Kastanieneis mit Schokoladensauce und Kumquats
Kumquats: | 750g Kumquats | |
250g Zucker | ||
5dl Wasser | ||
Kastanieneis: | 220g Kastanienpüree | |
1dl Kondensmilch, ungezuckert | ||
2tb Grand Marnier | ||
80g Schokolade (Frigor o. ä), - fein gewürfelt | ||
1dl Rahm | ||
Schokoladensauce: | 0.5dl Kondensmilch, ungezuckert | |
100g Schokolade, gehackt | ||
3tb Grand Marnier |
Zubereitung:
Kumquats Die Kumquats der Länge nach in 4 teilen, in einem Topf mit
dem Wasser und Zucker tun, aufkochen, 30 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln. Abkühlen lassen.
(Dies kann ein oder mehrere Tage vorher gemacht werden: es ist sogar
besser, wenn die Kumquats nach dem Kochen noch eine Zeitlang im
Zuckersirup marinieren !).
Schokoladensauce Kondensmilch aufkochen, vom Feuer nehmen, Schokolade
unter Rühren zugeben und schmelzen lassen, mit Grand Marnier
parfümieren.
(Kann ebenfalls im voraus zubereitet werden).
Kastanieneis Die Kastanienpüree durch einen Sieb streichen,
Kondensmilch zugeben, gut mischen, mit Grand Marnier parfümieren,
Schokoladenwürfeln zugeben. Rahm steifschlagen, vorsichtig
unterziehen. In einer Form (etwa 17 bis 18 cm lang) tun und gefrieren
lassen (nicht in einer Eismaschine, einfach im Tiefkühlfach !).
Servieren Eis etwas auftauen lassen, in Scheiben schneiden .
Schokoladensauce wärmen, auf Tellern verteilen und Eis darauf
anrichten. mit Kumquats garnieren.
Die restliche Sauce separat servieren.
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