Kastanienparfait

  3 Eier
  250ml Sahne
  6tb Zucker
  400g Kastanien
 
REF:  Kathrin Rüegg, 12.08.01 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kastanien kochen, zerkleinern und in der Hälfte vom Zucker
karamellisieren.

Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Eiweiss zu Schnee
und Sahne steif schlagen. Eigelb mit den Kastanien mischen, Sahne und
Eiweiss darunter heben und in eine Parfaitform oder Kastenform füllen
und über Nacht in den Tiefkühler stellen.

Vor dem Servieren in Scheiben schneiden und auf Dessertteller mit Obst
anrichten.



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