Kastanien-Terrine mit Blanc battu

 
FÃœR DIE TERRINE: 1dl Apfelsaft
   Calvados
  2 Scheib. Gelatine; in kaltem Wasser eingeweicht
  220g Marroni-Püree tiefgekühlt, au
  1dl Vollrahm; geschlagen
  4 Marrons glaces; zerkrümelt
 
FÃœR DIE BLANC-BATTU-SAUCE: 1 Apfel
  1 Birne; beide mit der Schale sehr klein gewürfelt
  0.5 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
  200g Blanc battu
  1tb Birnendicksaft; evtl. mehr
   Apfelspalten
   Birnenspalten
   Marron glace
 
REF:  St. Galler Tagblatt 11.09.1998
   küche & keller, ZVSM Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
(*) für eine kleine Terrinenform von 5 dl Inhalt, reicht für 4
Personen.

Für die Kastanien-Terrine den Apfelsaft und Calvados aufkochen. Die
Gelatine gut ausdrücken, darin auflösen, unter das Marroni-Püree
rühren, etwas auskühlen und im Kühlschrank sulzen lassen. Die Masse
glattrühren, den Rahm und die Marron glace darunterziehen und in die
mit Klarsichtfolie ausgelegte Terrinenform füllen. Zugedeckt im
Kühlschrank während 4-5 Stunden fest werden lassen.

Für die Blanc-battu-Sauce die Apfel- und Birnenwürfel sofort mit dem
Zitronensaft und der -schale mischen. Den Blanc battu und
Birnendicksaft daruntermischen, zugedeckt kalt stellen. Evtl. vor dem
Servieren ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Die Terrinenform stürzen und die Klarsichtfolie entfernen. Die Terrine
in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Blanc-
battu-Sauce servieren.



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