Kastenweissbrot

  500g Mehl
  10g Salz 25 g frische Hefe
  3dl Lauwarmes Wasser (40Gradc)
  1ts Zucker
   Butter für die Form



Zubereitung:
Mehl und Salz in eine Backschüssel geben. Die Hefe zerbröckeln und
mit dem Wasser verrühren. Den Zucker zufügen und weiterrühren, bis
er aufgelöst ist. Die Hefemischung warm stellen und zugedeckt 15
Minuten gehen lassen. Eine Vertiefung in das Mehl drücken und die
Hefemischung hineinschütten. Mit dem Knethaken des Handrührgerätes
Mehl und Hefemischung zu einem geschmeidigen Teig rühren. Den Teig auf
einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte kneten und walken, bis er
elastisch ist und sich von den Händen löst. Zum Ballen formen und
zugedeckt 60 Minuten gehen lassen. Eine Kastenform mit 1 1/2 -2 l
Inhalt mit Butter ausstreichen. Den Teig nochmals 6-8 Minuten kneten,
auf die Breite der Kastenform ausrollen, aufwickeln und mit der Naht
nach unten in die Form geben. Den Teig in der Form nochmals 40-50
Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 240Grad vorheizen. Den Rost etwas unter der Mitte
einschieben und die Form auf den Rost stellen. Das Brot in 25 Minuten
braun und gar backen. Klopfen Sie auf das Brot - wenn es sich hohl
anhört, ist es gut durchgebacken.

Bestreichen Sie das Brot mit einem Pinsel mit Wasser und lassen Sie
es noch 1 Minute in der Form im geöffneten Ofen stehen. Nehmen Sie
dann das Brot aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchendraht
abkühlen.

* Aus: Roland Gööcks, Neue grosse Kochschule, Mosaik Verlag
Stichworte: Brot, Weissbrot



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