Katoffelknödel
700g Kartoffeln, geschält | ||
100ml Milch | ||
350g Kartoffeln, gekocht, vom Vortag | ||
80g Mehl | ||
3 Eigelb | ||
Salz | ||
Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung:
Rohe Kartoffeln in eine Schüssel mit kaltem Wasser fein raspeln.
Kartoffeln herausheben, kurz ausdrücken und den Vorgang wiederholen,
damit ein Teil der Kartoffelstärke ausgewaschen wird.
Die geriebenen Kartoffeln auf ein festes Küchen- tuch (Leinen) geben,
fest einrollen und die Tuchenden so stark gegeneinanderdrehen, dass die
Flüssigkeit ausgepresst wird.
Die trockene Masse in eine Schüssel geben und mit kochendheisser Milch
übergiessen.
Abkühlen lassen.
Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffel- presse drücken und mit Mehl
und Eigelb zur Milch-Kartoffel-Mischung geben.
Alles gründlich durchkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig knapp tennisballgrosse Stücke ab- teilen und glatte,
runde Knödel formen.
In einem grossen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel bei milder
Hitze in etwa 20 Minuten garziehen lassen. Mit einer Schaumkelle
heraus- heben und in einer vorgewärmten Schüssel servieren.
Tip:
Mit einer guten, mehligen Kartoffelsorte gelingen diese Knödel auch
Ungeuebten. Wer Angst hat, sie könnten beim Kochen zerfallen, bindet
das Koch- wasser mit Kartoffelstärke.
Dafür nimmt man 1 Tl Stärke pro Liter.
Quelle : Wolfgang Mönninghoff
"Geniessen auf gut deutsch" Erfasst von: Joachim Kromm
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