Kebab Curry
| Hackbällchen: | 30g frische Ingwerwurzel | |
| 4 grüne Kardamomkapseln | ||
| 2ts Fenchelsaat | ||
| 3 rote Chilischoten | ||
| 1kg Lammhack | ||
| 1 Ei | ||
| Salz | ||
| 1l Öl, zum Fritieren | ||
| Sauce: | 400g Schalotten, möglichst große | |
| 300g Knollensellerie | ||
| 4 Gewürznelken | ||
| 2ts Koriandersaat | ||
| 3sm rote Chilischoten | ||
| 50ml Öl | ||
| 1 Zimtstange, 8 cm, in 3 Teile zerbrochen | ||
| 1ts Currypulver, mittelscharf | ||
| 1 Dose/n Tomatenwürfel (425 g Ew, Pizzatomaten m. Kräutern) | ||
| 200g Sahnejoghurt, griechischer | ||
| 150ml Hühnerbrühe siehe auch Rezept | ||
| Hühnerbrühe f. Curry-Party | ||
| Salz | ||
| 2ts brauner Zucker | ||
Zubereitung:
Wenn alle Rezepte der Curry-Party zubereitet werden, reicht die Menge
für 10-12 Portionen.
Für die Hackbällchen den Ingwer schälen und reiben. Die
Kardamomkapseln aufbrechen und die Samenkerne herausnehmen.
Kardamomsamen und Fenchel mahlen oder im Mörser zerstossen. Die
Chilischoten der Länge nach aufschlitzen, entkernen und sehr fein
würfeln.
Das Hack mit Ei, Ingwer, Kardamom, Fenchel und Chili zu einem Teig
verkneten und salzen. Die Hackmischung 30 Minuten in den Kühlschrank
stellen. Dann mit leicht geölten Händen 35 Bällchen formen. Die
Bällchen nochmals für 1 Stunde kalt stellen.
Für die Sauce die Schalotten pellen und sehr fein würfeln. Den
Sellerie schälen, in sehr dünne Scheiben schneiden (das geht am
besten mit der Aufschnittmaschine) und dann sehr fein würfeln. Nelken
und Koriander mahlen oder im Mörser fein zerstossen. Die Chilischoten
der Länge nach aufschlitzen, entkernen und fein würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Schalotten- und Selleriewürfel
dazugeben und unter ständigem Rühren andünsten, bis alles kräftig
gebräunt ist, das dauert 10-12 Minuten. Nelken, Koriander, Zimt, Curry
und Chili kurz unterrühren und dann sofort Tomaten und Joghurt
einrühren. Die Mischung 10 Minuten leicht kochen lassen, dabei
gelegentlich umrühren.
Kräftig mit Salz und Zucker würzen.
Das Öl in einer nicht zu breiten Pfanne oder Friteuse auf 180 Grad
erhitzen. Die Hackbällchen portionsweise etwa 3-4 Minuten darin
fritieren.
Dabei einmal wenden. Die Hackbällchen aus dem Öl nehmen, abtropfen
lassen und vorsichtig in die Sauce geben, so dass sie nicht zerfallen.
Den Topf rütteln, nicht umrühren. zugedeckt bei schwacher Hitze 20
Minuten zünde garen.
Das Curry auf einem Rechaud servieren.
Dazu passt Basmati-Reis.
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