Kefensalat mit Kaninchenfilet an Portweinsauce

  4 Kaninchenfilets
   Salz
   Schwarzer Pfeffer
  1tb Bratbutter
  100ml Roter Portwein
  250g Kefen
  1 Msp. Zucker
  8 Cherry-Tomaten
  1tb Zitronensaft
  2tb Haselnussöl
  2tb Olivenöl
  1bn Kerbel
 
Nach Einer Rubrik Von:  Anne-Marie Wildeisen Meyers Modeblatt, 23/9
   Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Den Backofen auf 70 Grad vorheizen. Eine Platte mitwärmen. Die
Kaninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter
rundum 2 Minuten braten. Sofort in die vorgewärmte Form geben und im
heissen Ofen bei 70 Grad etwa während dreissig bis fünfundvierzig
Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und auf 1/4 dl einkochen
lassen. Durch ein Siebchen giessen und auf die Seite stellen.

Die Kefen rüsten. In einem Siebeinsatz über Dampf oder in wenig
Salzwasser knackig garen.

Gleichzeitig die Cherry-Tomaten halbieren und leicht salzen.

Den eingekochten Portwein mit dem Zitronensaft, den beiden Ölsorten,
Salz und Pfeffer verrühren. Die Hälfte des Kerbels fein hacken und in
die Sauce geben. Restliche Kerbelblättchen für die Garnitur auf die
Seite legen.

Die noch warmen Kefen mit der Sauce mischen. Kurz ziehen lassen. Den
Kefensalat auf Teller anrichten. Die Kaninchenfilets in dünne Scheiben
schneiden und auf dem Salat anrichten. Mit den Tomaten und
Kerbelblättchen garnieren und den Salat mit der restlichen Sauce
beträufeln. Sofort servieren.



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