Kefensuppe

  300g Zarte Kefen
  1 Schalotte fein gehackt
  1tb Kochbutter
  8dl Gemüsebouillon
   Salz
   Pfeffer, schwarz
   Muskatnuss nach Geschmack
  150ml Rahm
  1tb Petersilie fein gehacktoder
   Schnittlauch



Zubereitung:
Kefen waschen und rüsten, falls nötig die Fäden entfernen.

Schalotte in der Butter hellgelb andämpfen, die Kefen dazugeben und
kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und die Kefen sehr
weich kochen.

Mit dem Sud sehr fein pürieren, durch ein Sieb in die Pfanne
passieren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach Geschmack mit wenig Muskatnuss würzen.

Den Rahm steif schlagen und unmittelbar vor dem Servieren unter die
Suppe ziehen.

Heiss servieren, mit Petersilie überstreut.

Die Suppe kann auch mit tiefgekühlten Kefen zubereitet werden.

* Quelle: Das Rahm-Buch, ZVSM Bern
1991, ISBN 3-9520108-0-4
** Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 18.08.1994

Stichworte: Suppe, Creme, Kefe, P4



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