Kefircake, mit Birnendicksaft und Mandeln

  170g Weiche Butter; (**)
  6 Eigelb
  100ml Birnendicksaft; evtl. bis zur Hälfte mehr
  1pn Vanille
  1 Msp. Salz
  150ml Kefir
  150g Mandeln; evtl. etwas gehackt
  6 Eiweiss
  300g Vollkornmehl
 
REF:  nach Suzanna Krebs und Gusti Pollak
   Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
(*) Cakeform von 30 bis 35 cm Länge.

(**) Eier, Birnendicksaft und Kefir sollen zur Verarbeitung
Zimmertemperatur haben: die Butter flockt dadurch weniger aus, und die
Masse wird sämiger.

Die Butter zusammen mit den Eigelben, dem Birnendicksaft und Salz
schaumig rühren; Kefir und Mandeln zugeben und erneut rühren.

Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem Vollkornmehl abwechselnd in
Schichten sorgfältig - aber vorsichtig - darunterziehen. Sofort in die
ausgebutterte Form füllen und in der Mitte des auf 190 Grad
vorgeheizten Ofens fünfzig bis sechszig Minuten backen.

Zehn Minuten auskühlen lassen, dann sorgfältig aus der Form lösen.



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