Kerbel-Anis-Suppe mit Lachsstreife

  1 Schwanzstück vom frischen Lachs (500 g)
  1pk Gemüsefond (Inhalt 400 ml)
  1bn Suppengrün, kleingeschnitten
  3tb Vermouth, trockener
  1ts Anissamen
   Salz
   weißer Pfeffer aus der Mühle
  1tb Butter
  1 klein. Zwiebel
  2 Handvoll Kerbel (ca. 50 g)
  1 Kartoffel
  125ml Sahne



Zubereitung:
Die Lachsfilets von der Mittelgräte schneiden, die Haut abziehen
und die Filets zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Haut und
Gräten mit dem Gemüsefond, Suppengemüse, Vermouth und Anissamen
aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten sieden lassen.
Den Kochsud durch ein Sieb gießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Kerbel einige Blättchen beiseite legen, das restliche Kraut
fein hacken. Die Butter erhitzen und darin die fein gewürfelte
Zwiebel mit den Kerbelblättchen andünsten. Die Kartoffel in kleine
Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben, mit der Brühe
aufgießen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die
Sahne steif schlagen, die Suppe mit dem Mixstab pürieren und 3/4
der Sahne unterheben. Das Lachsfilet in feine Streifen schneiden,
in die Suppe geben und darin etwas ziehen lassen. Die Suppe
abschmecken und auf Tellern verteilen. Mit Kerbelblättchen
bestreuen und mit einem Klecks Sahne garnieren.

Extra-Tip: Zu Fischgerichten paßt sehr gut eine Kerbelsauce. 1
kleine Zwiebel schälen, fein haken und in 20 g heißer Butter
goldbraun dünsten. Mit 15 g Mehl bestäuben und anschwitzen. ¼ l
Gemüsebrühe erhitzen und unter Rühren hinzufügen. Mit Salz würzen
und 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß 1 EL Sahne und 2 EL
frisch gehackten Kerbel unterziehen.





:Notizen (*) :
: : Quelle: Gong
:Notizen (**) :
: : Erfasst von Lothar Schäfer
: : Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de



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