Kesselgulasch (Bogracsgulyas) #1

  400g Ungeräucherter Schweinespeck m
  2tb Edelsüßer Paprika
  4l Wasser
  1kg Schweinegulasch
   Salz, Pfeffer
  1kg Zwiebeln
  2 Stange/n Lauch
  0.25 Knolle Sellerie (evtl. mehr)
  2 Karotten
  1kg Festkochende Kartoffeln
  4 Grüne Paprikaschoten (evtl. mehr)



Zubereitung:
Für Geschmack und Gelingen eines ungarischen Kesselgulasch ist eines
von entscheidender Bedeutung: Erstklassiger frischer Paprika, der immer
auf kleiner Flamme im Schmalz angeschwitzt werden muss. So entwickelt
er sein typisches, reiches Aroma. Kesselgulasch wird traditionell über
einem Holzfeuer langsam gekocht. Nehmen Sie daher zuhause die kleinste
Flamme. Paprikasorte und -menge können Sie Ihrem eigenen Geschmack
anpassen.

Den Speck mit Schwarte fächerförmig aufschneiden. Nicht klein
schneiden, denn die Schwarte wird später entfernt. In einem grossen
schweren Topf über schwacher Hitze auslassen. Den Paprika ½-1 Min.
auf kleinster Flamme unter unablässigem Rühren darin anschwitzen.
Wenn er verbrennt, wird er bitter. Wasser und Schweinefleisch zugeben,
sehr wenig Salz und etwas grob zerstossenen Pfeffer. Zum Kochen bringen
und 1 ½ Stunden auf kleinster Flamme im offenen Topf kochen lassen. Die
Zwiebeln schälen und grob hacken. Den Lauch in Ringe, den Sellerie in
feine Würfel, die Möhre und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden
und zugeben. Eine weitere Stunde auf dem Herd lassen. Die Speckschwarte
entfernen. Die Paprika in Stücke schneiden und frisch zum Gulasch
essen.

TIPP:

Feingemahlener Pfeffer wird leicht bitter, wenn man ihn lange
mitschmort. Würzen Sie bei Schmorgerichten anfangs mit etwas grob
zerstossenem Pfeffer und schmecken Sie am Ende noch einmal ab.

Über Nacht durchgezogen und wieder aufgewärmt schmeckt das Gulasch
noch besser.



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