Kesselgulasch / Feldküche
35kg Gulasch (halb Schwein, halb Rind) | ||
10kg Knochen (Fleischknochen) | ||
17kg Kartoffeln | ||
5kg Zwiebeln | ||
3kg Möhren (Karotten) | ||
3kg Paprika | ||
6Gl Sauerkraut | ||
6Sk Marina | ||
10pk Leipziger Allerlei | ||
4 x Saucenbinder, braun | ||
4 x Ketschup (Heinz 800ml) | ||
100g Pfeffer | ||
100g Paprikapulver, scharf | ||
15 Pimentkörner | ||
15 Wacholderbeeren | ||
30 Pfefferkörner | ||
10 Lorbeerblätter (5g) (evtl. mehr) | ||
50g Majoran | ||
3 x Salz (evtl. mehr) | ||
1 x Zucker | ||
200 Scheib. Weißbrot |
Zubereitung:
ZUBEREITUNG in der "Gulaschkanone":
Zuerst wird die Knochenbrühe zubereitet. Wasserkessel mit Wasser
füllen und Knochen (am besten in einem Netz) zugegeben, 3 ganze
Zwiebeln, 3 ganze Möhren, Piment-, Wacholder- und Pfefferkörner sowie
Lorbeerblätter zugegeben. Der Kessel sollte max. 3/4 voll sein und auf
keinen Fall salzen! Deckel wird fest geschlossen und erst nach 2
Stunden geöffnet, auch wenn der Dampf aus dem Überdruckventil
strömt, Deckel zu lassen, aber nicht mehr nachheizen, da die
Restwärme ausreichend ist.
Bräter-Kessel wird 1/2 voll mit kalten Wasser gefüllt, da sich die
Wärme auf ihn überträgt und er nicht durchbrennt, ansonsten passiert
in diesem Kessel nichts weiter.
In den grossen Kessel wird die Margarine zerlassen und Gulaschfleisch,
mundgerecht geschnitten, angebraten. Sollte sich zu viel Wasser vom
Fleisch bilden, kann etwas abgeschöpft werden, um es anschliessend
wieder beim Braten in kleinen Mengen zuzugeben.
Ist das Fleisch angebraten, werden die nicht zu klein geschnitten
Zwiebeln, die geschnittenen Möhren und der Paprika sowie das
Sauerkraut untergerührt und weiter gebraten. Wenn das Fleisch weich
ist, kann die Knochenbrühe, das Leipziger Allerlei und die klein
geschnittenen, vorher gekochten Salz-Kartoffeln zugegeben werden.
Würzen mit Salz&Pfeffer, Paprika, Ketschup, einer Prise Zucker sowie
ganz wenig Majoran. Mit Saucenbinder andicken, kurz bei geschlossenen
Deckel aufkochen und noch ca. eine 45 Min bei schwacher Hitze ziehen
lassen.
Serviert wird das Kesselgulasch mit 1 Scheibe Weissbrot. Wenn alle
Zutaten geschnitten sind, braucht man ca. 4 Stunden zum Kochen.
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