Kibbeh/Lamm Mit Burghul

  500g Lammfleisch, mager
  150g Burghul o. Bulgur
  1 Zwiebel; fein geschnitten
  1ts Olivenöl
  0.5ts Baharat oder Allspice
  1pn Zimt
  1pn Muskat
  1bn Frühlingszwiebeln; gehackt Oder --
  4 Schalotten; gewürfelt
   Salz
 
Erfasst Am 06.04.95 Von:  Ilka Spiess



Zubereitung:
Das Lammfleisch, entweder mehrmals durch den Fleischwolf drehen oder im
Blitzhacker zu einer feinen Konsistenz verhacken. Es sollte schon fast
eine Paste sein. Zum Durchkühlen in den Kühlschrank stellen.

Burghul in kaltem Wasser für 10 Minuten quellen lassen. Danach in
einem Sieb gut ausdrücken, alles überflüssige Wasser sollte
ausgepresst werden. Burghul und feingeschnittene Zwiebel zusammen mit
den Gewürzen zum Fleisch geben, mit Salz abschmecken und nochmals im
Mixer oder Hacker durchmischen. Danach nochmals mit den Händen
durchkneten und für einige Zeit in den Kühlschrank stellen.

Zum Anrichten das Fleisch auf eine Platte geben, einen Hügel bilden
und in die Mitte mit dem Löffel eine Kuhle drücken. In diese Kuhle
kommt nun das Olivenöl. Mit gehackten Frühlingszwiebeln oder
gewürfelten Schalotten bestreuen. Man nimmt Salatblätter, wenn
möglich Romano, und wickelt eine Portion hinein.

Kibbeh ist fester Bestandteil der arabischen Vorspeisenküche und
schmeckt köstlich.



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