Kichererbsen (Info)

Kichererbsen (Info)

1 Info

Zubereitung:
Die bekömmlichen Hülsenfrüchte _Herkunft_ Ihre Heimat ist Vorder-
und Südwestasien, wo sie bereits um 7000 v.
Chr. verzehrt wurde. Der römische Dichter Plinius erläuterte schon
die Vorzüge der Kichererbse in seinem 18. Buch und es ist bekannt,
dass die Kaufleute aus Pompeji in Amphoren konservierte Kichererbsen in
alle römisch besetzten Gebiete exportierten.

Die Früchte der Kichererbse reifen in runden Hülsen an dem
tiefwurzelnden, ca. 45 cm hohen Strauch. Im mittleren Osten und Indien
sind sie ein Grundnahrungsmittel und dort werden sie auch
hauptsächlich angebaut. Inzwischen kultiviert man sie auch in einigen
Gegenden Süddeutschlands.

Ihren deutschen Namen hat die Hülsenfrucht hanseatischen Kaufleuten zu
verdanken; als sie die Frucht zum erstenmal in den Händen hielten,
wurde diese von allen Seiten gründlich inspiziert. Zu ihrem grossen
Vergnügen entdeckten die humorvollen Erbsenimporteure auf den ihnen
bisher unbekannten Erbsen lachende Fratzen: Eine zipfelartig
vorstehende Keimwurzel, die Nase, und darunterliegend eine leicht
gekrümmte Kerbe, das kichernde Mundwerk. Also wurde die neue Frucht
"Kichererbse" getauft.

_Geschmack und Sorten_ Kichererbsen haben einen köstlich nussigen
Geschmack und die Farbskala dieser Hülsenfrüchte reicht von Gelb bis
Rot oder Schwarz. Die verbreitetste Sorte ist eine gelblich-beige von
der Grösse und Form einer Haselnuss, die andere ist bräunlich, von
unregelmässiger Form und etwas kleiner und eckiger. Sie wird als
orientalische Kichererbse bezeichnet. Eigentlich sollte jeder gut
sortierte Supermarkt die getrockneten Früchte führen, auf jeden Fall
sind sie in jedem türkischen oder asiatischen Spezialladen zu finden.
Kichererbsen gibt es aus kontrolliert-biologischem Anbau, ohne
Pestizide und künstlichen Dünger. Die äusserst wohlschmeckenden
Kichererbsen gibt es auch in Dosen zu kaufen, sie erreichen jedoch bei
weitem nicht das Aroma, die Frische und die Konsistenz von getrockneten
Kichererbsen. Kichererbsenmehl wird vor allem in der indischen Küche
verwendet.

_Gesundheit_ Wie alle Hülsenfrüchte sind die Kichererbsen besonders
reich an Eiweiss und komplexen Kohlenhydraten, die langsam ins Blut
übergehen und deshalb besser sättigen. Sie enthalten einen hohen
Anteil an Ballaststoffen. Nahrungsmittel mit löslichen Ballaststoffen
sollten besonders bei erhöhten Cholesterinwerten vermehrt verzehrt
werden, da sie überschüssiges Cholesterin im Darm binden können. Die
Kichererbsen enthalten viel Kalium, Magnesium, Phosphor und Eisen und
an "Extras" findet man in der Kichererbse noch Phytöstrogene, eine Art
pflanzlicher Sexualhormone. Diese können bei reichlicher Aufnahme
Wechseljahrbeschwerden bei Frauen verbessern. Kichererbsen gehören zu
den Hülsenfrüchten, die am wenigsten Blähungen verursachen, so dass
sie auch für "empfindliche" Magen gut verträglich sind.

_Einkauf und Lagerung_ Kichererbsen sollten eine gleichmässige
Grösse und Färbung haben und nicht zerbrochen oder gesprungen sein.
Wenn man Kichererbsen lose kauft, sollte man auch auf eventuelle
Insektenschäden achten; erkennbar sind die an nadelfeinen Einstichen.

Die Hülsenfrüchte in einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren,
so sind sie etwa 6 Monate haltbar. Neue Ware nie mit alter mischen, da
sie ungleichmässig lange Kochzeiten haben.
Gekochte Kichererbsen halten sich noch gut drei Tage zugedeckt im
Kühlschrank, man kann sie auch sehr gut einfrieren.

_Zubereitung_ Wenn ich getrocknete Kichererbsen verwende, ist Ausdauer
gefragt, denn ich muss sie mindestens 12 Stunden einweichen, das
heisst, ich muss vorplanen. Deshalb gleich mehr einweichen und kochen
und dann einfrieren, das spart viel Zeit. Auf jeden Fall sollten die
Kichererbsen vor dem Kochen verlesen werden. Dazu schüttet man sie auf
ein Küchentuch und breitet sie darauf aus, so dass man kleine Steine
und Verschmutzungen herauslesen kann. Alle Kichererbsen, die im
Einweichwasser an der Oberfläche schwimmen, wegwerfen. Zum Einweichen
sollte man die Kichererbsen gut mit Wasser bedeckt haben.
Zum Kochen frisches Wasser verwenden und eine kräftige Prise Salz und
eine halbe geschälte Knoblauchzehe dazugeben. Die Garzeit für
eingeweichte Kichererbsen beträgt mindestens 30 bis 45 Minuten; im
Dampfkochtopf nur ca. 5 Minuten.

_Verwendung in der internationalen Küche_ Die reifen Kichererbsen zu
Brei verkocht, mit Olivenöl und Zitronensaft verrührt, sind in
Italien und Spanien eine Fastenspeise. In Griechenland knabbert man sie
geröstet, wie Nüsse, zum Ouzo. Kein orientalisches Mezze
(Vorspeisentafel) ohne Hommos (Kichererbsenpaste) oder Falafel
(frittierte Kichererbsengewürzbällchen), beides auf der Basis von
Kichererbsen hergestellt. Auch in Eintöpfen und Suppen sind die
Kichererbsen ein schmackhafter Bestandteil.

Rezepte:
Falafel - Kichererbsenkugeln Kichererbsen-Burger
Kichererbsen-Gemüse-Pitataschen
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2003/03/06
/index.html



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