Kichererbsenkugeln in Zwiebelsalat

  500g Kichererbsen; aus der Dose oder frisch gekocht
  2 Knoblauchzehen
  2tb Zitronensaft
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
   Kreuzkümmel; nach Belieben
   Glatte Petersilie
 
ZWIEBELSALAT: 2tb Heller Essig
  1 geh. TL Milder Senf
  3tb Olivenöl
   Salz
   Pfeffer
  10 Entsteinte schwarze Oliven
   Glatte Petersilie
  1 Gemüsezwiebel; a ca. 300 g
 
REF:  Saison-Küche 08/1998 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Für das Zwiebelsalat Essig, Senf und Öl sämig rühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Oliven und Petersilie fein hacken. Die
Gemüsezwiebel in feine Scheiben schneiden und die Scheiben halbieren.
Alles miteinander vermischen und zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde
ziehen lassen.

Für die Kichererbsenkugeln die Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt
abspritzen und abtropfen. Durch den Fleischwolf oder das Passevite
treiben. Die Knoblauchzehen dazupressen und den Zitronensaft beifügen.
Unter Rühren langsam soviel Öl dazugiessen, dass eine gleichmässige
Paste entsteht. Mit Salz (wenig), Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

Das Kichererbsenpüree mit dem Glaceportionierer zu Kugeln formen und
diese auf die Teller setzen. Die Zwiebeln rundherum anrichten und mit
Petersilie garnieren.

Dazu passt Olivenbrot, Ruchbrot, Kartoffelbrot mit Nüssen.



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