Bananenkuchen

 
FÜR DEN TEIG: 150g Butter
  150g Zucker
  1tb Vanillezucker
  4 Eigelb
  4md Bananen
  2tb Bananenlikör
  250g Mehl
  2ts Backpulver
  100g Schokoladenraspeln
  50g Kokosflocken
  4 Eiweiß
   Fett; für die Form
  100g Dunkle Kuvertüre
  2tb Kokosflocken
  0.25l Geschlagene Sahne
  1tb Kokosmark
 
ZUM GARNIEREN NACH BEDARF:  Getrocknete Bananenscheiben
   Minzezweige



Zubereitung:
Backofen auf 180oC vorheizen. Butter, 100 g Zucker und Vanillezucker
cremig rühren. Eigelb nach und nach zugeben und schaumig schlagen.
Die fein zerdrückten Bananen, Bananenlikör und nach und nach Mehl,
Backpulver, Schokoladenraspel und Kokosflocken unterrühren.

Eiweiss steif schlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und
unter den Rührteig ziehen.

Den Teig in eine gefettete Springform von 24 cm Durchmesser füllen und
im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen. Den Kuchen auf ein
Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Kuvertüre auflösen und den Kuchen damit überziehen Den Rand mit
Kokosflocken bestreuen.

Am nächsten Tag das Kokosmark unter die Sahne ziehen und den Kuchen
bespritzen. Mit Bananenscheiben und Minzeblättern garnieren.



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