Kieler Fettsemmel

  1kg Weizenmehl T 550 oder T 405
  20g Backmittel ( oder 1 Teelöffel Backpulver)
  20g Milchpulver
  20g Backmargarine
  10g Zucker
  50g Hefe
  20g Salz
  620g Wasser ca.



Zubereitung:
Hefe anrühren und vorgehenlassen, dann mit den restlichen Zutaten
einen geschmeidigen Teig kneten. Den fertigen Teig ca. 35 Minuten gehen
lassen bis er sich deutlich vegrössert hat. Nochmals gut durchkneten
und runde Brötchen wirken.

Teigverarbeitung Nach dem Rundwirken werden die Brötchen auf dem
Arbeitstisch in etwas Fett länglich aufgescheuert. (Die
Arbeitsflächen mit dem Fettgemisch dünn einschmieren und die
Teigteile länglich rollen) bei jedem 2 Teigteil die Arbeitsplatte neu
einfetten) Dabei wird Fett in das Teigstück mit eingearbeitet.
Als Fett wird vorwiegend Schweineschmalz oder eine Mischung aus
Margarine und Schweineschmalz (1/2 und 1/2) verwendet. Es wird oft etwa
ein Prozent Zimt zum Fett zugesetzt. Die Teigstücke werden mit dem
fast offenen Schluss nach oben auf schwach gefettete Bleche zur Gare
(gehen) abgesetzt und bei voller Gare (wenn aufgegangen) gebacken. (1
Tasse Wasser in den Backofen stellen) Backprozess Temperatur: 225
Grad C Zeit: ca. 20 Minuten : Quelle : http://www.bäcker.info/ : >
Erfasst von J. Ziegler



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