Kim Chi

  1 Frischer Chinakohl
   Salz
   Koreanisches Paprikapulver (Gochu-Garu)
   Ingwer
   Knoblauch
  1 Zwiebel
   Fischsauce
   Quelle: Rezept von Carsten Steins in drm Erfasst 25.11.2002 von Christian Köhn



Zubereitung:
1 sehr frischen und knackigen Chinakohl in Blätter zerteilen, mit Salz
in eine Schüssel schichten und ca. 3 Stunden bei normaler
Raumtemperatur geschieht (nicht zu kühl also) dehydratisieren lassen.

Leicht abspülen (es sollte etwas von dem Salz zurückbleiben)und in
mundgerechte Stücke zerschneiden.

Aus grob gemahlenem scharfen koreanischen Paprikapulver (Gochu-Garu),
etwas Ingwer, reichlich frischem, saftigen Knoblauch, 1 geriebenen
Zwiebel und (optional) Fischsauce eine Paste mischen und von Hand sehr
sorgfältig mit dem Kohl mischen. In Steingutgefässe oder
Einmachgläser füllen (möglichst nur ein Gefäss) und zunächst einen
Tag im warmen Zimmer, danach ein paar Tage im Keller und dann nach
Geschmack noch im Kühlschrank ziehen lassen. Nicht vor 2-3 Tagen
öffnen.



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