Kim Chi
2 Köpfe Chinakohl | ||
Salz | ||
70g fein gem. rotes Chilipulver | ||
frischer Ingwer (6 cm) | ||
4 Knoblauchzehen | ||
0.5 Rettich, in feine Streifen | ||
geschnitten | ||
3 Frühlingszwiebeln, grob | ||
geschnitten | ||
3tb Fischsauce | ||
1 Msp. Zucker |
Zubereitung:
Den Chinakohl in 2 oder 4 Teile schneiden. Die Teile kurz in kochendes
Salzwasser tauchen, dann den Chinakohl in einen Topf schichten, mit
Salz bestreuen und mit einem Stein beschwert 8 Stunden ruhenlassen.
Nach dieser Zeit ist der Chinakohl weich geworden. Nun das Salz von dem
Kohl abwaschen, dabei das Wasser gut abtropfen lassen. Für die
Füllung das Chilipulver mit dem Ingwer und den Knoblauchzehen
zerdrücken und mit dem Rettich, den Frühlingszwiebeln, der Fischsauce
und dem Zucker gut vermischen. Die Füllung zwischen die einzelnen
Kohlblätter schichten, dabei etwas in die Blätter einreiben. Den so
behandelten Chinakohl wieder in den Topf legen und mit 2 gesalzenen
Kohlblättern bedecken. Den Topf verschliessen und bei 15 bis 20 Grad
zwei bis drei Tage durchziehen lassen.
Zum Servieren das "Kim Chi" in mundgerechte Stücke zerteilen. Das
Gericht kann im Kühlschrank ca. 3 Wochen aufbewahrt werden.
*Quelle: Essen & Trinken 6/89 Erfasst von Sylvia Mancini
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