Kimchi

  1 Frischer Chinakohl oder großen Rettich
   Salz
   Koreanisches Chilipulver (Gochu-Garu)
   Ingwer
   Knoblauch
  1 Zwiebel
   Fischsauce
   Frühlingszwiebel
   Möhre
   Quelle: Rezept von Carsten Steins in drm Erfasst 25.11.2002 von Christian Köhn



Zubereitung:
1 sehr frischen und knackigen Chinakohl in quadratische Stückchen von
2-3 cm Kantenlänge zerteilen (Fortgeschrittene nehmen den Kohl als
ganzen, mit Salz in eine Schüssel schichten und ca. 3 Stunden bei
normaler Raumtemperatur geschieht (nicht zu kühl also) entwässern
lassen. (Für Rettich-Kimchi [Gad-Duggi] schneidet man Rettich in
kleine Quader von 1-2cm Kantenlänge und verfährt wie oben).

Leicht abspülen (es sollte etwas von dem Salz zurückbleiben).

Aus grob gemahlenem scharfen koreanischen Chilipulver (Gochu-Garu),
etwas Ingwer, reichlich frischem, saftigen Knoblauch, 1 geriebenen
Zwiebel und (optional, nach Geschmack) Fischsauce, kleingeschnittener
Frühlingszwiebel und kleinen Möhrenstreifen eine Paste mischen und
von Hand sehr sorgfältig mit dem Kohl mischen.
In Steingutgefässe oder Einmachgläser füllen (möglichst nur ein
Gefäss) und zunächst ein halben bis einen Tag im warmen Zimmer,
danach ein paar Tage im Keller und dann nach Geschmack noch im
Kühlschrank ziehen lassen. Nicht vor 2-3 Tagen öffnen. Der
Reifeprozess ist sehr abhängig von dem individuellen Geschmack, den
man haben möchte: Möchte man ein 'roh'/salzig schmeckendes Kimchi,
reichen 3 Tage Reifezeit. Möchte man ein saures Kimchi, sollte es
etwas länger sein (bis zu 5 Tage ausserhalb des Kühlschrankes).



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