Kimchi (Sauerkraut aus Chinakohl)

 
Erste Phase: 1lg Chinakohl
   Salz
   Cayennepfeffer
 
Zweite Phase: 1sm Rettich
  1 Rote Paprikaschote
  1 Stück Ingwer, wallnussgross
  6 Knoblauchzehen
  3 Rote Chilischoten
  2ts Helle Sojasauce
  5dl Wasser



Zubereitung:
Kimchi, eine Art asiatische Sauerkraut, aus Korea: milchsauer
vergorener Chinakohl, pikant gewürzt.

Vom Kohl Strunk abschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden. In
Schichten mit reichlich Salz und Cayennepfeffer in einen Steintopf
geben. Mit einem Holzdeckel verschliessen und beschweren. Ca. 1 Woche
ziehen lassen.

Kohl gründlich abspülen, gut ausdrücken. In ca. 2.5 cm breite
Streifen schneiden. Rettich und Paprika dünn hobeln. Ingwer,
Knoblauch und Chilischoten fein hacken. Alles mischen, Sojasauce
dazugeben.

Wieder in den Topf schichten, Wasser zugiessen. Mit Wachspapier
abdecken, Deckel auflegen. Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage ziehen lassen.

* Quelle: Vital, 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 04.06.1996

Stichworte: Gemüse, Frisch, Chinakohl, Sauerkraut, Korea,
P4



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