Kinnbäckle mit Sauerkraut
1 Kinnbäckle zwischen 1 und 3 kg | ||
1 Zwiebel | ||
1 Lorbeerblatt | ||
3 Nelken (evtl. mehr) | ||
1ts Schwarze Pfefferkörner | ||
1ts Wacholderbeeren | ||
Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Petersilie) | ||
SAUERKRAUT: | 1kg Sauerkraut | |
Schweineschmalz | ||
1 Zwiebel (gehackt) | ||
50g Geräucherter Speck (feine Würfel) | ||
750g Sauerkraut | ||
0.5tb Wacholderbeeren | ||
2 Lorbeerblätter | ||
6 Pfefferkörner (evtl. mehr) | ||
0.25l Fleischbrühe oder Weißwein |
Zubereitung:
Das Kinnbäckle (geräucherter Unterkiefer des Schweins) ist zu
behandeln wie ein Schäufele (Schweineschulter)! Im Gegensatz dazu ist
es jedoch eine kernige sprich fettreiche - Mahlzeit für die
schwerarbeitende Landbevölkerung.
Das Kinnbäckle in einen Kochtopf geben und mit Wasser gerade bedecken.
Eine Zwiebel mit den Nelken und dem Lorbeerblatt spicken und mit den
Pfefferkörnern, den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Suppengemüse
in den Topf geben. Den Sud ganz allmählich zum Kochen bringen, er darf
jedoch nur Bläschen ziehen. Nach etwa zwei Stunden ist das Kinnbäckle
gar. Man erkennt es daran, dass sich das Fleisch vom Knochen zu lösen
beginnt.
In einem Topf das Schmalz auslassen und die feingehackte Zwiebel und
die Speckwürfel darin andünsten. Das Sauerkraut zufügen und kräftig
durchschmoren lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen (nach Geschmack kann
auch ein halber Teelöffel Kümmel zugefügt werden). Die Brühe oder
den Weisswein nach und nach zufügen und auf mittlerer Hitze ca.
1/2 Std. im offenen Topf weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast
vollständig verkocht ist.
Tipp: In den folgenden Tagen kann man evtl. Reste vom Kinnbäckle
kalt mit Senf zum Vesper verzehren.
Tipp: Aus der Brühe/dem Sud der Kinnbäckle lässt sich in den
nächsten Tagen gut eine Flädlesuppe bereiten.
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