Kirschenstrudel mit Mandel-Sabayon
STRUDELTEIG: | 250g Weizenmehl | |
20ml Öl | ||
5g Salz | ||
150ml Lauwarmes Wasser | ||
Etwas Öl zum Bestreichen | ||
FÜLLE: | 150g Brösel | |
100g Walnüsse (gerieben) | ||
100g Butter | ||
1ts Zimt | ||
50g Feinkristallzucker | ||
300g Entkernte Kirschen | ||
20ml Kirschwasser | ||
Etwas Flüssige Butter zum Bepinseln | ||
1 Eidotter zum Bestreichen | ||
Staubzucker und Minze zum Dekorieren | ||
MANDEL-SABAYON: | 3 Eidotter | |
125ml Weißwein | ||
2tb Kristallzucker | ||
1pn Salz | ||
1pn Vanillezucker | ||
40ml Amaretto |
Zubereitung:
1 Stunde, für Ehrgeizige Für den Strudelteig:
Das Mehl auf eine Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Vertiefung
drücken, Öl und Salz hineingeben. Nach und nach das Wasser zufügen
und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel legen
und die Oberfläche mit Öl bestreichen, damit sich keine Haut bildet.
Mit einem feuchten Tuch bedecken (das Tuch sollte den Teig nicht
berühren) und bei Zimmertemperatur 30 Minuten rasten lassen.
Den Strudelteig hauchdünn ausziehen und mit flüssiger Butter
bepinseln.
Für die Fülle:
Die Brösel und Nüsse in Butter mit Zucker und Zimt anrösten, etwas
abkühlen lassen. Mit den Kirschen und dem Kirschwasser vermengen.
Fülle auf dem Strudelteig gleichmässig verteilen, die Ränder
einschlagen und einrollen. Mit Eigelb bestreichen und auf ein mit
Backpapier versehenes Blech setzen. Auf mittlerer Schiene 20 Minuten
bei 180 °C Heissluft goldbraun backen.
Für das Mandel-Sabayon:
Die Eidotter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Wein über Dampf
im Schneekessel mit dem Schneebesen zu einem kompakten Sabayon
aufschlagen. Zum Schluss mit Amaretto parfümieren.
Den Strudel mit Staubzucker bestreut sowie dem Sabayon und Minze
servieren.
Getränk: Goldbräu
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