Kirschsturm mit Mandelrahm
1dl Rotwein | ||
2tb Honig | ||
1sm Zimtstange | ||
1 Zitrone; abgeriebene Schale | ||
1 Vanilleschote | ||
400g Entsteinte Kirschen | ||
1tb Speisestärke; gestrichen z.B. Maisstärke | ||
2tb Wasser | ||
50g Marzipan | ||
150ml Rahm | ||
2tb Amarettolikör | ||
REF: | Annemarie Wildeisen Kochen 05/2002 | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Rotwein, Honig, Zimt, Zitronenschale und die der Länge nach
aufgeschnittene Vanilleschote aufkochen. Dann die Kirschen hineingeben
und auf mittlerem Feuer während zehn Minuten leise kochen lassen; die
Früchte sollen weich, aber nicht verkocht sein.
Zimt und Vanille entfernen.
Die Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren. In den Kirschensirup
rühren und alles noch weitere 1-2 Minuten kochen lassen, bis der Saft
leicht bindet. Vollständig auskühlen lassen.
Den Marzipan würfeln. Mit 1/3 vom Rahm in eine Pfanne geben und auf
kleinem Feuer langsam auflösen. Im Kühlschrank ebenfalls vollständig
auskühlen lassen.
Zum Fertigstellen den Marzipanrahm mit dem restlichen Rahm steif
schlagen und nach Belieben mit Amaretto parfümieren. Den Kirschensturm
in Dessertschalen anrichten und mit Mandelrahm garnieren.
Tipp - Der Kirschensturm kann bereits am Vortag zubereitet werden.
Dreissig Minuten vor dem Servieren Raumtemperatur annehmen lassen,
damit sich das Kirschenaroma entfalten kann, und den Rahm erst kurz vor
dem Servieren aufschlagen.
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