Klarapfeltartelette

  8md Klaräpfel; (*)
  250g Erdbeeren
  100g Haselnüsse;frisch geröstet
  80g Zucker
  50ml Wasser
  1 Zimtstange; noch besser Zimtborke (**)
   Haselnussöl
  1 Zitrone; Saft



Zubereitung:
Die Haselnüsse gleichmässig auf einem Backblech verteilen und in den
120 Grad heissen Backofen schieben. Bei leicht offener Türe sanft
rösten und dabei stets kontrollieren. Nüsse brauchen lange, um heiss
zu werden, verbrennen dann aber sehr rasch. Herausnehmen, abkühlen und
reiben.

Zitronensaft in eine Schüssel geben. Die geschälten, entstielten und
entkernten Äpfel auf einer Röstiraffel dazureiben und im Saft wenden.
Die Hälfte des Zuckers mit Wasser zum Kochen bringen.
Zimtstange oder -borke dazugeben, zugedeckt neben der Platte ziehen
lassen, bis der Sirup gut nach Zimt schmeckt.

Einen Esslöffel der Haselnussraspel zu den Apfeln geben und mit einem
Esslöffel Sirup gut vermengen. Die Masse gleichmässig in Förmchen
von 6 Zentimeter Durchmesser füllen. Mit Erdbeerscheibchen belegen.
Kalt stellen.

Den Rest der Erdbeeren pürieren und nur leicht erwärmen.
Tartelettes mit Haselnussraspel, dann mit Zucker bestreuen. Mit zwei
Tropfen Haselnussöl beträufeln. Die Törtchen unter dem heissen Grill
des Backofens schnell caramelisieren. Auf einen Teller legen, mit
Erdbeercoulis, dann mit Zimtsirup umgiessen. Mit Erdbeeren garnieren
und sofort auftragen.

(*) Klaräpfel: Er ist der erste einheimische Apfel der neuen Ernte.
Ein überaus saftiger und erfrischend aromatischer Tafelapfel zum
Verzehr im Rohzustand wie gemacht. In der Mitte des 19. Jahrhunderts
wird er erstmals erwähnt. Er stammt aus der Gegend von Riga in
Lettland und machte in ganz Europa Karriere. Frisch vom Baum bietet er
den perfekten Genuss, kurze Zeit danach wird er mehlig, trocken und im
Geschmack uninteressant. Er lässt sich nicht lagern, das macht ihn
auch kommerziell uninteressant. Deshalb wird er kaum noch angeboten.
Ersatz: ein möglichst saftiger und sauerereicher Apfel, zum Beispiel
Gala oder Glocken.

(**) Zimt: Er gehört zur Familie der Lorbeergewächse. Verwendung
findet die abgeschälte Rinde. Sie wird hauchdünn aufgeschnitten und
an der Sonne getrocknet. Zimt kommt in drei Formen in den Handel: als
Puder, aufgerollt in Stangen und in Borkenform. Verwenden Sie wenn
möglich Stange oder Borke. Sie bewahren das Aroma, während in
geriebener Form die Aromen mit der Zeit buchstäblich verduften. Wenn
ein Rezept nach Puder verlangt, dann stellen Sie diesen mit Hilfe eines
Mixstabes am besten selber her und verwenden dafür Zimtborke.
Damit bringen Sie ein Optimum an Geschmack in Ihr Gericht.

Zimtborke: Sie ist die noch unzerteilte Zimtrinde, besitzt zwar
weniger Duft, wenn man an ihr riecht, würzt aber um ein Vielfaches
intensiver und raffinierter als die zerschnittene Borke in Stangenform.
Georges Wenger erklärt, wieso: "Bei der zerschnittenen Form liegen
viel mehr angeschnittene Zellen frei, allerdings auch mehr holzige
Bestandteile. Deshalb riechen Zimtstangen zwar intensiver, aber würzen
weniger stark und mit einer holzigen Note.
Zimtborke würzt kräftiger und reiner, bei ihr fehlen die Gerbstoffe
des Holzes." Zimtborke erhalten Sie in Asien- und Thai-Shops. In gut
verschlossenen Gläsern halten sich sowohl Zimtstangen wie Zimtborke
fast ewig.

Zimtsirup: Das zarte Zimtaroma kann bei fallender Hitze am reinsten
aus der Zimtrinde gezogen werden. Legen Sie deshalb den Zimt in den
siedenden Sirup und ziehen Sie die Pfanne danach vom Feuer. Zugedeckt
auf Stufe "warm" abkühlen lassen. Danach abpassieren und
weiterverbrauchen. Zimtsirup kann für zwei, drei Tage in einem gut
verschliessbaren Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Rehragout Mit Orangensauce
Lässt sich wie jedes Ragout gut vorbereiten und braucht dann nur noch aufgewärmt zu werden, wenn die Gäste vor der Tür s ...
Rehragout mit Orangensauce
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im heissen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen ...
Rehragout mit Orangensauce
Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden. In einem Bratentopf im heissen Butterschmalz oder Öl kräftig auf allen ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe