Klare Fischsuppe mit Chili und Ingwer
3 Stange/n Zitronengras | ||
0.125 Chilischote, fein geschnittenund ent | ||
1tb Frische Ingwerwurzel, fein geschnitten | ||
500ml Fischfond | ||
500ml Geflügelfond | ||
5 Weiße Pfefferkörner | ||
10 Korianderkörner | ||
3tb Fischsauce aus dem Asia- Geschäft | ||
2tb Sojasauce | ||
0.5 Zitrone; den Saft | ||
Salz, frisch gemahlener Pfeffer | ||
EINLAGE: | 50g Karotten | |
50g Weiße Rüben | ||
50g Shiitake-Pilze | ||
50g Mungobohnen | ||
50g Sojasprossen | ||
50g Grüner Spargel | ||
300g Gemischte Fischfilets (z. B. Steinbutt, Zander) oder Meeresfrüchte (z. B. Garnelen); ca. | ||
Gekochte Glasnudeln | ||
1tb Petersilie, fein geschnitten | ||
3 Zweige Frischer Koriander, fein gehackt |
Zubereitung:
Vom Zitronengras die äusserste Schicht entfernen. Den unteren weichen
Teil der Halme etwas andrücken und ihn dann in feine Ringe schneiden.
Zitronengras, Chili und Ingwer in Olivenöl sautieren und mit Fischund
Geflügelfond aufgiessen.
Pfeffer- und Korianderkörner zugeben und etwa 20 Minuten köcheln
lassen. Mit Fisch- und Sojasauce abschmecken, mit Zitronensaft, Salz
und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb passieren.
Einlage:
Karotten und Rüben in Streifen schneiden, die Pilze je nach Grösse
kleiner schneiden. Karotten, Rüben und Sprossen blanchieren, danach
beiseite stellen.
Die Fischfilets portionieren und nur kurz in der heissen Suppe ziehen
lassen, damit sie saftig bleiben. Die Suppe in tiefen Tellern mit den
Fischfilets, Glasnudeln, blanchiertem Gemüse und Koriander anrichten.
Mein Suppenfavorit im Winter. Ingwer und Chili wärmen den Körper und
haben zugleich vorbeugende Wirkung gegen Schnupfen und andere Infekte.
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