Klare Hühnerbrühe mit Brätstrudel und Käsekrapfen

  0.75l Hühnerbrühe
  60g Karotten
  60g Lauch
  60g Sellerie
  1tb Schnittlauch
  1tb Petersilie
  120g Feine Kalbsbratwurst
  250g Butterschmalz
  2tb Emmentaler; gerieben
   Curry
   Muskat
   Salz
   Pfeffer
 
BRANDTEIG: 125ml Milch
  75g Mehl
  10g Butter
  1 Ei
 
PFANNKUCHEN: 40ml Milch
  40g Mehl
  1 Ei
 
REF:  ZDF im WEB Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Karotten, Lauch, Sellerie putzen und alles in feine Streifen
schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.

Mehl, Ei und Milch gut verrühren, mit Muskat und Salz würzen, etwas
Petersilie unterheben, in beschichteter Pfanne mit wenig Butterschmalz
dünne Pfannkuchen beidseitig goldgelb ausbacken.

Brandteigmasse: Milch und Butter mit einer Prise Salz aufkochen, Mehl
mit Schneebesen einrühren, danach mit Kochlöffel auf kleiner Hitze
weiterrühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Masse abkühlen
lassen, das Ei einarbeiten, zum Schluss den Käse unterheben.

Kalbsbrät aus dem Darm streichen, mit Petersilie und Schnittlauch
vermengen, mit Curry und Pfeffer würzen, Masse auf Pfannkuchen
streichen, einrollen und ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank
stellen. Anschliessend in ein Zentimeter starke Scheiben schneiden und
in heissem Butterschmalz beidseitig goldgelb ausbraten.

Butterschmalz im Topf erhitzen, Brandteigmasse mit kleinem Löffel
abstechen, im Schmalz goldgelb ausbacken und auf Küchenkrepp legen
(saugt das Fett ab).

Hühnerbrühe mit Gemüsestreifen zum Siedepunkt bringen.

Suppe in tiefem Teller oder Terrine anrichten, Krapfen und Strudel
dazugeben, mit Kräutern bestreuen.



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