Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei

  100g mageres Rindfleisch
  0.5 Tomate
  1 Zwiebel
  1sm Karotte
  1ts Schnittlauch
  1ts Petersilie
  1ts Kerbel
  1ts Estragon
  1ts Brunnenkresse
  1ts Dill
  1 Eiweiss
  0.5l Rinderbrühe
  2 Wachteleier
   Essigwasser
   Pfeffer
   Salz



Zubereitung:
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) drehen. Den
Stielansatz der Tomate herauslösen, die Tomate heiss überbrühen,
abschrecken, häuten, entkernen und würflig schneiden. Die Zwiebel und
Karotte putzen und ebenfalls würfeln. Die Hälfte der Kräuter, die
Zwiebelwürfel, Karotte, die Tomate und das Fleisch mit dem Eiweiss
kalt schaumig schlagen. Mit der kalten Brühe aufgiessen und langsam
unter ständigem Rühren aufkochen. Dabei nimmt die Brühe den Geschmack
der Kräuter an und wird ganz klar. Die Brühe durch ein ausgewrungenes
Tuch passieren, auskühlen lassen und entfetten. Wieder erhitzen und
die restlichen Kräuter einrühren. Warmhalten.

Währenddessen die Wachteleier in Essigwasser 10 Minuten kochen, kalt
abschrecken, schälen und halbieren. In Suppentassen geben und mit der
abgeschmeckten klaren Kräuterbrühe auffüllen.

Als Dinner for Two (5.4.95)

Vorspeise: Klare Kräuterbrühe mit Wachtelei

Hauptspeise: Hasenbraten mit Champagnersauce

Nachspeise: Erdbeeren mit Mandellikör

** Gepostet von Franz Betzel
Date: Sat, 08 Apr 1995

Erfasser: Christa & Franz

Datum: 11.09.1995

Stichworte: Suppe, Brühe, Klar, P2, Dinner



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