Klare Pilzsuppe mit Polentanockerl

 
GEMÃœSESUPPE: 150g Karotten
  150g Gelbe Rüben
  150g Sellerie
  150g Petersilienwurzel
  1 Zwiebel (mit Schale)
  0.5St Lauch
   Liebstöckel
  15 Pfefferkörner
  5 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
   Etwas Petersiliengrün
   Salz, Pfeffer
   Olivenöl
  1.25l Wasser
   Suppenpulver oder Würfel
  500g Pilze (Eierschwammerl und Steinpilze gemischt)
   Olivenöl
  1 Knoblauchzehe
 
POLENTANOCKERL: 375ml Wasser
  125g Polenta (Instantmehl)
   Salz
   Getrocknete Steinpilze (zum Reiben aus der Mühle)
   Butter
  1tb Geriebener Parmesan
 
ZUM GARNIEREN:  Schnittlauch, Petersilie



Zubereitung:
30 Minuten, einfach Zwiebel ungeschält trocken anrösten.
Wurzelgemüse klein schneiden, anrösten und mit kaltem Wasser
aufgiessen. Pfeffer, Lauch, Liebstöckel und Wacholder beimengen und
ca. 20 Minuten köcheln.
Petersiliengrün ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit beifügen. Mit
Salz, Pfeffer und Suppenpulver abschmecken, durch ein feines Sieb
abseihen und beiseite stellen.

Olivenöl erhitzen, Pilze in Scheiben schneiden und anrösten.
Knoblauch zufügen, kurz mitrösten, mit Gemüsesuppe aufgiessen und
etwas köcheln lassen. Mit getrockneten Steinpilzen aus der Mühle
würzen.

Für die Polentanockerl:

Das Wasser mit Salz und etwas Butter zum Kochen bringen. Polentamehl
einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit getrockneten Steinpilzen
würzen, Parmesan unterrühren, Nockerl abstechen (Esslöffel-Grösse)
und ausquellen lassen.

Polentanockerl in Suppentellern anrichten, mit Pilzsuppe auffüllen und
mit Schnittlauch sowie gehackter Petersilie bestreuen.

Getränk:

Imperial Cuvee Marietheres 2002, Kellerei Schloss Halbturn, süsslicher
Weisswein



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