Klare Tomatenbouillon mit Thymian
2 Zwiebeln | ||
500g Ochsenbein | ||
1bn Suppengrün | ||
1kg Roastbeefknochen | ||
1bn Thymian | ||
2 Lorbeerblätter | ||
1ts Wacholderbeeren | ||
1kg reife Tomaten | ||
Salz | ||
Pfeffer a. d. Mühle | ||
1ts Zucker | ||
3 Stengel glatte Petersilie |
Zubereitung:
Am Vortage einen Topf mit dickem Boden trocken erhitzen. von den
Zwiebeln die losen Schalen abstreifen, Zwiebeln quer halbieren und
zusammen mit dem Ochsenbein in den Topf legen.
In 6 bis 8 Minuten dunkel anrösten. Das Suppengrün putzen, waschen
und grob zerteilen, zusammen mit den Roastbeefknochen in den Topf
geben. 2 Liter kaltes Wasser dazugiessen und die Hitze herunter
schalten. Wasser erhitzen und im offenen Topf 2 bis 3 Stunden ganz
leise sieden und dabei einkochen lassen.
Zwischendurch immer wieder Schaum und Fett von der Brühe abschöpfen.
Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die Hälfte des Thymians, die
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben. Die Tomaten bis auf drei
Stück zerschneiden und ebenfalls in die Brühe geben.
Nach Ende der Garzeit die Brühe durch ein Mulltuch giessen und über
Nacht kalt stellen.
Einige Zeit vor dem Essen das erstarrte Fett von der Brühe nehmen, die
Brühe bis auf den trüben Bodensatz in einen anderen Topf umfüllen
und - falls nötig - auf knapp 3/4 l Menge einkochen lassen. mit Salz,
Pfeffer und Zucker würzen.
Die restlichen Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser
legen, kalt abschrecken und häuten. Stielansätze herausschneiden,
Tomaten vierteln und entkernen, Viertel einmal längs durchschneiden
und in der Bouillon erhitzen.
Thymian- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und kurz
mitziehen lassen. Suppe in vorgewärmten Tassen servieren.
Quelle: essen & trinken 12/85 Poster: Joachim Klang
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