Klare Tomatenessenz mit Ricotta-Basilikum-Klösschen

  0.5l Gemüsebrühe
  600g vollreife Strauchtomaten
  1tb Tomatenmark
  0.5bn Basilikum
  100g Ricotta
  1 Eigelb
  1tb Mehl
   Salz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
2 Tomaten enthäuten, entkernen und würfeln. Die restlichen Tomaten
waschen, den Bluetenstrunk entfernen und dann vierteln.
Tomatenviertel mit der kalten Gemüsebrühe ansetzen. Tomatenmark
hinzufügen und bei leichter Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Alles
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Für die Ricottaklösschen Basilikum fein schneiden. Die Stiele mit in
die Suppe geben. Ricotta mit Eigelb, Mehl und geschnittenem Basilikum
mischen und gut verrühren. Aus der Masse kleine Klösschen abstechen
und diese in kochendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.

Die Suppe durch ein feines Küchentuch passieren und nochmals
abschmecken. Tomatenwürfel und Klösschen als Einlage in die
Suppenteller geben und die Suppe darüber giessen.



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