Klare Tomatensuppe mit Polenta-Sternen
1bn Suppengrün | ||
1sm Zwiebel | ||
0.5 Knoblauchzehe | ||
2tb Olivenöl | ||
300ml Tomatensaft | ||
425g Dose geschälte Tomaten | ||
300ml Gemüsefond | ||
0.5ts Weiße Pfefferkörner | ||
1 Lorbeerblatt | ||
1 Nelke | ||
2 Rosmarinzweige | ||
50ml Milch | ||
10g Butter | ||
Salz, Pfeffer, Muskatnussnuss | ||
50g Polenta | ||
1tb Frisch geriebener Parmesan | ||
Einige Basilikumblättchen |
Zubereitung:
1. Suppengrün putzen, waschen. Die Hälfte grob würfeln, das andere
in sehr feine Streifen schneiden (ca. 4 cm Länge). Gemüsestreifen in
Salzwasser 3 Minuten blanchieren, abschrecken und beiseite stellen.
Zwiebel pellen und grob würfeln. Knoblauch pellen und zerdrücken.
2. In einem Topf 1 El Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und
gewürfeltes Suppengrün darin 2 Minuten andünsten. Tomatensaft,
geschälte Tomaten mit Saft und Gemüsefond zugeben. Pfefferkörner
grob zerdrücken, mit Lorbeer, Nelken und 1 Rosmarinzweig in die Suppe
geben. Die Suppe einmal aufkochen, salzen und bei mittlerer Hitze ca.
1/2 Stunde leise offen kochen lassen.
3. Ein tiefes Backblech (2 cm) mit 1 El Olivenöl einfetten. Die
restlichen Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
4. Milch mit 100 ml Wasser, Butter, Salz und Pfeffer und Muskat
aufkochen. Polenta einrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer
Hitze 6 Minuten ausquellen lassen und mit Rosmarin würzen.
5. Polenta ins Blech giessen, 1 cm dick ausstreichen, mit
Klarsichtfolie zudecken und kalt werden lassen.
6. Blech mit Backpapier auslegen. Polenta mit weihnachtlichen
Ausstechern ausstechen, aufs Papier legen und mit frisch geriebenem
Parmesan bestreuen.
7. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Tomatensuppe in einen anderen
Topf passieren, salzen, pfeffern und aufkochen.
8. Inzwischen die Polentaplätzchen im heissen Ofen, auf der 2.
Schiene von unten bei 200 Grad 10 Minuten goldgelb backen (Gas 3,
Umluft 180 Grad).
9. Die Gemüsestreifen in vorgewärmte Teller legen. Suppe und Polenta
zugeben, mit Basilikumblättchen dekorieren und servieren.
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