Klassische Rindsrouladen

  8sm Cornichons
  1 rote Paprika
  1 Zwiebel
  1 Karotte
  0.5 Sellerie
  2 Schalotten
  4 Scheib. Rindfleisch für Rouladen
  1tb Senf
  1tb Tomatenmark
  8 Scheib. gerauchter Bauch (ohne Schwarte), dünn
   aufgeschnitten
  1 Knoblauchzehe
  0.25l Rotwein
  0.25l Fleischbrühe, ca. (möglich selbstgekocht)
  1 Zweig Thymian
   Butterschmalz
   Salz, Pfeffer
   evtl. Mehlbutter zum Binden
   Küchengarn



Zubereitung:
Die Cornichons längs halbieren, die Paprika in Streifen schneiden und
die Zwiebel schälen und achteln. Karotte, Sellerie und Schalotten
schälen und würfeln. Die Rouladen bei Bedarf noch plattieren. Das
Fleisch mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Senf und Tomatenmark
vermengen und das Fleisch damit bestreichen. Die Speckscheiben auf das
Fleisch geben und die Cornichons, Zwiebel und Paprika darauf verteilen.
Das Fleisch aufrollen und mit Küchengarn fixieren. Auch aussen salzen
und pfeffern.

Die Rouladen in Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten und
herausnehmen. Dann Schalotten, Knoblauch, Sellerie und Karotten im
Bratfett goldbraun braten. mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen
lassen. Die Rouladen wieder in den Topf geben und die Brühe angiessen.
Den Thymian zugeben und die Rouladen bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde
schmoren. Die Sauce dann evtl. noch im offenen Topf einkochen und mit
Mehlbutter binden.

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2003/01/14/i
ndex.html



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