Kleine Hirsepuddinge mit Beerensauce

  250ml Milch
  50g Goldhirse
  1 Msp. Salz
  0.5 Vanillestenge
  1Sk Zitronenschale
  4 Scheib. Gelatine
  2 Eigelb
  70g Zucker; (1)
  1pk Vanillezucker
  2 Eiweiss
  2tb Zucker; (2)
  2dl Rahm
 
SAUCE: 500g Beeren; Himbeeren,Brombeeren
   Erdbeeren o. Heidelbeeren
  1 Zitrone; Saft
  2tb Zucker; +/-
  1tb Grand Marnier
 
GARNITUR: 1dl Doppelrahm
 
REF:  Meyers Modeblatt SH193 Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Milch mit der Hirse, dem Salz, dem aufgeschlitzten Vanillestengel
und dem herausgekratzten Mark sowie der Zitronenschale aufkochen.
Zugedeckt auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis die Hirse
praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vanillestengel und die
Zitronenschale entfernen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt.
Etwas ausdrücken und in der heissen Hirsemasse auflösen. Leicht
abkühlen lassen.

Eigelb, Zucker (1) und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Unter die Hirsemasse rühren. Die Eiweiss mit dem Zucker
(2) steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen und abwechselnd
mit dem Eischnee unter die Hirsemasse ziehen.

Kleine Puddingformen kalt ausspülen. Die Hirsemasse einfüllen. Die
Puddinge im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Sauce die Beeren mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem
Grand Marnier pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die
Kerne zu entfernen.

Zum Servieren die Hirsepuddinge dem Rand entlang sorgfältig lösen und
auf Dessertteller stürzen. Mit Sauce umgiessen. Einige Tupfer
Doppelrahm darauf geben und diese mit einer Stricknadel
auseinanderziehen.



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