Kleine Hirsepuddinge mit Beerensauce
250ml Milch | ||
50g Goldhirse | ||
1 Msp. Salz | ||
0.5 Vanillestenge | ||
1Sk Zitronenschale | ||
4 Scheib. Gelatine | ||
2 Eigelb | ||
70g Zucker; (1) | ||
1pk Vanillezucker | ||
2 Eiweiss | ||
2tb Zucker; (2) | ||
2dl Rahm | ||
SAUCE: | 500g Beeren; Himbeeren,Brombeeren | |
Erdbeeren o. Heidelbeeren | ||
1 Zitrone; Saft | ||
2tb Zucker; +/- | ||
1tb Grand Marnier | ||
GARNITUR: | 1dl Doppelrahm | |
REF: | Meyers Modeblatt SH193 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Die Milch mit der Hirse, dem Salz, dem aufgeschlitzten Vanillestengel
und dem herausgekratzten Mark sowie der Zitronenschale aufkochen.
Zugedeckt auf kleinem Feuer so lange kochen lassen, bis die Hirse
praktisch alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vanillestengel und die
Zitronenschale entfernen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, bis sie zusammenfällt.
Etwas ausdrücken und in der heissen Hirsemasse auflösen. Leicht
abkühlen lassen.
Eigelb, Zucker (1) und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme
aufschlagen. Unter die Hirsemasse rühren. Die Eiweiss mit dem Zucker
(2) steif schlagen. Den Rahm ebenfalls steif schlagen und abwechselnd
mit dem Eischnee unter die Hirsemasse ziehen.
Kleine Puddingformen kalt ausspülen. Die Hirsemasse einfüllen. Die
Puddinge im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Sauce die Beeren mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem
Grand Marnier pürieren. Nach Belieben durch ein Sieb streichen, um die
Kerne zu entfernen.
Zum Servieren die Hirsepuddinge dem Rand entlang sorgfältig lösen und
auf Dessertteller stürzen. Mit Sauce umgiessen. Einige Tupfer
Doppelrahm darauf geben und diese mit einer Stricknadel
auseinanderziehen.
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