Kleine Käsewindbeutel

 
KÄSECREME: 100g Gorgonzola; nicht zu reif
  0.25l Milch
  10g Zucker
  1 Msp. Salz
  100g Parmesan; gerieben
  250g Butter; zimmerwarm
 
BRANDTEIG: 125ml Wasser
  90g Butter
  1 Msp. Salz
  1 Msp. Zucker
  140g Mehl
  4 Eier (M)



Zubereitung:
Für die Füllung den Gorgonzola entrinden und durch ein feines Sieb
streichen. Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben und erwärmen.
Eigelb, Parmesan und Gorgonzola in eine Schüssel geben. 4 El von der
warmen Milchmischung zugeben und mit einem Schneebesen glattrühren.
Die Milchmischung im Topf zum Kochen bringen und das
Käse-Eigelb-Gemisch mit einem Schneebesen darunterschlagen. So lange
weiterschlagen, bis die Mischung cremig ist. (Aber Vorsicht: Die Masse
darf nicht kochen, weil das Eigelb sonst gerinnt!) Die Käsecreme in
eine Schüssel geben und kalt werden lassen.

Für den Brandteig Wasser mit Butter, Salz und Zucker in einem Topf zum
Kochen bringen. Das Mehl einrühren und so lange weiterrühren, bis
sich die Masse als Kloss vom Topfboden löst. Den Teig in eine
Schüssel füllen und nach und nach die Eier unterrühren.

Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit
Backpapier belegen. Haselnussgrosse Rosetten oder 3 cm lange Stäbchen
daraufspritzen, dabei 2 cm Zwischenraum lassen, weil der Teig beim
Backen sein Volumen vergrössert. Den Teig im vorgeheizten Backofen bei
225GradC auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen.
Die Windbeutel auf dem Blech abkühlen lassen.

Die Windbeutel mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Die
Käsecreme mit der weichen Butter mit den Quirlen des Handrührers
schaumig rühren. Die Käsecreme in einen Spritzbeutel mit
mittelgrosser Sterntuelle füllen und auf die unteren Hälften der
Windbeutel spritzen. Die oberen Hälften daraufsetzen und leicht
andrücken.

Die Windbeutel zum Aperitif servieren.



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