Kleine Rouladen vom Jungschweinrücken mit Pfifferlingen...

 
Rouladen:: 800g Jungschweinrücken, ausgelö
  1bn Basilikum
  20g Parmesan
  2tb Mehl
  2tb Olivenöl
   Pfeffer, Salz
 
Honigklösschen:: 500g Kartoffeln, gekocht und durchgepresst
  1 Ei
  1 Msp. Muskat
  2 geh. TL Kartoffelstärke
   Salz
  2 geh. TL Honig
  1tb Butter
 
Pilze:: 300g Pfifferlinge
  1sm Zwiebel, gewürfelt
  1tb Olivenöl
  1 geh. TL Butter
   Salz, Pfeffer
  2 Tomaten
 
Sauce:: 100ml Kalbsjus
  1tb Creme fraîche



Zubereitung:
Zu den durchgepressten gekochten Kartoffeln Ei, Muskat, Salz und
Kartoffelstärke geben, alles verrühren. Mit einem Teelöffel die
Masse abstechen und daraus mit nassen Händen kleine Klösse formen.
Diese Klösschen lassen Sie in siedendem - also nicht kochenden -
Salzwasser drei, vier Minuten ziehen. Kurz vor dem Anrichten in eine
heisse Pfanne Butter und Honig geben, kurz erhitzen und darin die
Klösschen knapp zwei Minuten garen (die Pfanne dabei in Bewegung
halten, also schubbeln).

Vom Fleisch etwa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Diese pfeffern,
jeweils zwei Blätter Basilikum darauf legen und mit Parmesan
bestreuen. Zu kleinen Rouladen aufrollen, mit etwas Mehl bestäuben und
in Olivenöl eine Minute anbraten. Dabei pfeffern und nur leicht salzen
(der Parmesan salzt schon mit). Danach für 5 bis 8 Minuten in den auf
170 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und
die Kerne entfernen. Die geputzten Pfifferlinge mit den Zwiebelwürfeln
in Olivenöl und Butter 2 bis 3 Minuten gar schwenken. Ganz zum Schluss
für wenige Sekunden die Tomatenfilets dazu geben. Nun salzen und
pfeffern.

Die Kalbsjus erhitzen, die Creme fraiche hinein rühren. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
Pfifferlinge und je 2 Tomatenfilets auf den Tellern verteilen.
Jeweils 3 Rouladen in die Mitte setzen, ringsherum die Honigklösschen.
Alles mit einer Spirale von der Kalbsjus umgeben.
Für die Dekoration: Frische oder ganz kurz frittierte
Basilikumblätter.

Getränk:
Erich Steuber empfiehlt ein frisch gezapftes Pils.

Adresse:
Steubers Siebelnhof Vormwalder Str. 56 57271 Hilchenbach-Vormwald Tel.:
02733 / 89430 Fax: 02733 / 7006
http://www.steubers-siebelnhof.de
E-Mail: info@siebelnhof.de

O-Titel:
Kleine Rouladen vom Jungschweinrücken mit Pfifferlingen und
Honigklösschen
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/roulade_jungschwein
.html



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