Knoblauchcreme mit Bohnensalat

 
FÜR DIE CREME: 2.5 Blatt Weiße Gelatine
  6 (-7) Knoblauchzehen
  1 Beet Kresse
  0.5bn Schnittlauch
  180g Schmand
  100g Quark (20%)
  50ml Gemüsebrühe
  2tb Zitronensaft
   Salz und Pfeffer
 
FÜR DEN SALAT: 250g Grüne Bohnen
  1 Dose/n Kidneybohnen
  40g Schalotten
  2tb Rotweinessig
  2tb Olivenöl
   Zucker
   Salz



Zubereitung:
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Knoblauch fein
Hacken.
Kresse vom Beet schneiden und Schnittlauch fein hacken. Schmand und
Quark verrühren und die bei milder Hitze aufgelöste Gelatine darunter
rühren.
Knoblauch und Kräuter dazugeben und mit Zitronensaft und Gemüsefond
sowie Salz und Pfeffer zu einer cremigen masse verrühren. In eine
Schüssel geben und zugedeckt über Nacht Kalt stellen. Kurz in ein
warmes Wasserbad stellen, den Rand mit einem Messer lösen und
stürzen.

Für den Salat die Bohnen putzen und ca. 7 Minuten in kochendem
Salzwasser blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und kalt werden
lassen. Schalotte fein würfeln und mit Essig, Öl und Gewürzen eine
Vinaigrette anmachen.
Kidneybohnen aus der Dose abtropfen lassen und unter den Salat heben.



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