Knoblauch-Zucchini-Süppchen mit Kräuterroulode

 
FÜR DAS SÜPPCHEN: 3 Schalotten
  4 Knoblauchzehen
  4md Zucchini
  80g Butter
  80g Vollkornmehl
  1l Bouillon
  1l Hühnerbrühe
  250g Creme frâiche
   Salz, Pfeffer
 
FÜR DIE KRÄUTERROULADE: 80g Buchweizenmehl
  80g Mehl
  0.25l Milch
  40g Butter
  2 Dotter
  2 Eischnee
 
FÜR DIE FÜLLUNG: 2 Eingeweichte Toastbrotscheiben
  2 Eidotter
   Zitronenmelisse
   Minze, Petersilie
   Kerbel, Estragon
  2tb Geriebener Parmesankäse



Zubereitung:
Süppchen: Die feingeschnittenen Schalotten und den Knoblauch in
Butter andünsten, die in Scheiben geschnittenen Zucchini dazugeben,
mit Vollkornmehl stäuben und mit Bouillon und Hühnerbrühe
aufgiessen, 15 Minuten kochen lassen, fein pürieren und mit Creme
frâiche verfeinern; abschmecken.

Kräuterroulade: Aus de beiden Mehlarten, Milch, Butter und Eidotter
einen geschmeidigen Teig anrühren, den Eischnee unterheben und kleine
Pfannkuchen herausbacken. Die Eidotter, das Toastbrot, den Parmesan und
die feinen Krauter gut verrühren. Diese Kräuterfülle in die
Buchweizenpfannkuchen einstreichen, einrollen und dünne Scheiben
schneiden; diese im heissen Süppchen servieren.



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