Knöpfli mit Chriesibrägel

 
Knöpfli: 500g Mehl
  1ts Salz
  2.5dl Wasser, lauwarm
  4 Eier a 60 g
  250g Greyerzer Käse grob gerieben
 
Chriesibrägel (Kirschenmus: 1kg Kirschen
  1 Spur Salz
  2tb Zucker
  1tb Mehl
  1tb Butter



Zubereitung:
Knöpfli mit Chriesibrägel (Käseknöpfli mit Kirschenmus)

Chriesibrägel

Kirschen mit Salz und Zucker in einer Pfanne zugedeckt tun, bei
kleiner Hitze Saft ziehen lassen.

Mehl und Butter miteinander verkneten. Chriesibrägel aufkochen,
Mehlbutter unter Rühren beigeben und kurz kochen lassen.

Knöpfli

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser mit Eier verquirlen,
zum Mehl geben und alles mischen. Teig kurz klopfen.

Zugedeckt 3 bis 4 Stunden ziehen lassen.

Reichlich Wasser, gesalzen, aufkochen, Teig portionsweise ins
Knöpflisieb füllen und mit dem Teighörnli durch die Löcher
streichen. Sobald die Knöpfli an der Oberfläche schwimmen, mit
Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Jede Knöpfliportion mit Käse
bestreuen und im leicht vorgewärmtes Ofen warm stellen.

Servieren: Knöpfli zum Chriesibrägel auf vorgewärmte Teller
anrichten.

Sowohl Chriesibrägel wie auch Knöpfli können am Vortag vorbereitet
werden: Chriesibrägel einfach kühlstellen. Knöpfli aus der Pfanne
mit Schaumkelle direkt ins eiskalte Wasser geben, herausnehmen, auf
einem Tuch trocknen und kühl stellen. 1 Stunde vor dem Essen
lagenweise mit Käse in eine Gratinplatte füllen und zugedeckt im
150 Grad warmen Ofen erwärmen.

Die Knöpfli können auch tiefgekühlt werden. Zum Erwärmen gefrorene
Knöpfli ins siedende Wasser geben, weiter wie oben beschrieben.

An Stelle von Kirschen können auch Holunder oder Heidelbeeren
verwendet werden.

Dazu wird Milchkaffee getrunken.

* Quelle: Betty Bossi, Schweizer Spezialitäten, 1991
erfasst von Rene Gagnaux 24.05.1994

Erfasser:

Datum: 24.02.1995

Stichworte: Teigware, P4



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