Knurrhahn mit Lauch

  9tb Olivenöl
  0.5 Zitrone
  6tb Geflügelbrühe
  1ts Dijon-Senf
  1 Lauchstange
  1 Zucchini
  2 Tomaten
  8 Knurrhahnfilets mit Haut a ca. 80 g
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Die Lauchstange und die Zucchini putzen und waschen. Die Zucchini in
sehr kleine Würfel schneiden. Die Tomaten brühen, häuten, halbieren
und entkernen. Dann das Fruchfleisch in Würfel schneiden.
Die Knurrhahnfilets waschen und trocken tupfen.

Einen Topf mit Salzwasser zum Blanchieren des Lauchs aufsetzen.

3 EL Olivenöl, Zitronensaft, die Geflügelbrühe und den Senf zu einer
Vinaigrette verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lauchstange im kochenden Salzwasser blanchieren, abschrecken und
schräg in 3 cm breite Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL
Olivenöl erhitzen, darin den Lauch bei niedriger Hitze goldgelb
braten, dann vom Herd nehmen und warm stellen.

Die Zucchiniwürfel in einer Pfanne in 2 EL Olivenöl kurz anbraten,
dann unter die Vinaigrette heben. Die Tomatenwürfel dazugeben und
vermischen.

In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und darin die, mit
Pfeffer und Salz gewürzten, Knurrhahnfilets auf der Hautseite ca. 2
Minuten knusprig anbraten. Dann im Ofen ca. 5 Minuten garen.

Den Lauch auf Tellern anrichten, die Fischfilets darauf setzen und mit
der Vinaigrette beträufeln.

: Quelle : Thomas Fuchsberger bei Alfredissimo!
: Erfasst : 21.09.01 von Ulli Fetzer



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