Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse

  4 Knurrhahnfilets
  1 Salbei, in feine Streifen geschnitten
  1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten
  1 Schalotte, feingehackt
  0.125l Fischfond
  0.125l trockener Weißwein
   Saft einer Zitrone
  2 Crème fraîche
  2 Butter, evtl. mehr
  1 Mehlbutter
   Pfeffer
   Salz



Zubereitung:
Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten
anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas
Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die
Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche
untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten.
Dazu Fenchelgemüse servieren.





:Notizen (*) :
: : Quelle: -Vincent Klink -erfaßt von:
: : -Michael Bromberg
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Michael Bromberg



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