Knusperfisch auf Linsenbett

  200g Linsen
  0.5tb Butter
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  50g Lauch; in Würfeli
  1 Rüebli; in Würfeli
  1dl Gemüsebouillon
  1tb Butter
   Salz
   Pfeffer
 
FISCH: 4 Runde Reisblätter z.B. Teig für Frühlings
   rollen, ca. 16 cm O
  2tb Weissmehl
  4 Felchenfilets; je ca. 60 g
  0.5tb Zitronensaft
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
   Erdnussöl
 
REF:  Yves Friker Betty Bossi, Telescoop
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. eine Stunde

Linsen im siedenden Wasser ca. zwanzig Minuten weich köcheln,
abtropfen.

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel und Lauch
andämpfen. Rüebli beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon dazugiessen,
aufkochen, Hitze reduzieren, Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln.

Linsen beigeben, Butter darunter mischen, würzen, warm stellen.

Inzwischen, Reisblätter in wenig kaltem Wasser ca. fünf Minuten
einweichen, herausnehmen, mit Haushaltpapier trockentupfen.
Reisblätter portionenweise im Mehl wenden,überschüssiges Mehl
abklopfen. Blätter aufrollen, in feine Streifen schneiden. Streifen
locker in eine beschichtete Bratpfanne legen, zu Nestchen formen.

Felchenfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen, im restlichen Mehl
wenden, einmal falten, auf die Nestchen legen. Öl beigeben, heiss
werden lassen, bei mittlerer Hitze ca. sechs Minuten goldbraun
braten,wenden, ca. zwei Minuten fertig braten.


Servieren: Linsen auf Teller verteilen, den Fisch, mit der Kruste nach
oben, darauf anrichten.

Yves Tipp: 1/2 dl Aceto balsamico in einer Pfanne aufkochen,
Flüssigkeit sirupartig einköcheln. Den angerichteten Knusperfisch
damit garnieren.



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