Knusperkarpfen auf Fenchel-Orangen-Gemüse

  800g Karpfen-Filet
  1 Knolle Fenchel, mit Grün
  200g Gemüsezwiebeln
  3 Chicoree
  1 Zehe Knoblauch
  80g Mehl
  4tb Öl
  4tb Olivenöl
  50ml Orangensaft
  50ml Wein, weiss
  40g Butter, kalt, in Würfeln
  2tb Zitronensaft
  1ts Fenchelsamen
  4 Zweige Thymian
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Vom Chicoree die Spitzen ca. 2 cm breit abschneiden und waschen, Rest
anderweitig verwenden. Fenchel abspülen, vierteln und feine Streifen
schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Thymian abspülen, trocken
schütteln und ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch abziehen, ebenso
die Zwiebeln. Knoblauch in feine Scheibchen und Zwiebeln in dünne
Spalten schneiden.

Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen und auf der Hautseite mit
einem scharfen Messer mehrmals gleichmässig einritzen. Fisch in vier
gleichgrosse Stücke teilen, mit Salz Pfeffer, Zitronensaft und
Fenchelsaat würzen. Anschliessend in Mehl wenden. Speiseöl in einer
feuerfesten Pfanne erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach
oben in die Pfanne setzen und scharf anbraten. Dann wenden und den
Fisch mit der Hautseite nach unter in der Pfanne in den vorgeheizten
Backofen schieben, auf der erste Schiene von unten bei 180 Grad 6 bis 8
Minuten braten.

Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Fenchel etwa 5
bis 6 Minuten darin braten, ab und an wenden. Dann die Chicoree-
Spitzen, den Thymian und den Knoblauch zufügen und etwa 1 Minute
weiterbraten. Mit Orangensaft und Wein ablöschen und offen 5 Minuten
schmoren. Kalte Butter-Würfel und Fenchelgrün unter das Gemüse
rühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gemüse auf eine Servierplatte geben. Fisch mit der Hautseite nach oben
auf dem Gemüse anrichten.

:Zubereitungszeit: 45 Minuten
:Schwierigkeitsgrad: pfiffig
:kcal p. P.: 626



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