Knusprige Ente auf Rahm-Linsen

  2md Zwiebeln
  2 Entenkeulen (à ca. 375 g)
  1 Entenbrust (à ca. 400 g)
  6 Schwarze Pfefferkörner (evtl. mehr)
  1 Lorbeerblätter (evtl. mehr)
   Salz, Pfeffer
   Etwas Zucker
  1bn Suppengrün
  2tb (und etwas) Öl
  250g Getrocknete Teller-Linsen
  1tb Hühnerbrühe (Instant)
  1bn Petersilie
  2tb Senf (z.B. Dijon-Senf)
  150g Crème fraîche



Zubereitung:
1. Zwiebeln schälen, 1 vierteln. Keulen waschen. Mit Zwiebelvierteln,
Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz mit heissem Wasser bedeckt aufkochen.
Zugedeckt 40-45 Minuten garen.

2. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in Streifen schneiden. 1
Zwiebel würfeln. In 2 EL heissem Öl andünsten. Linsen abspülen. Mit
Hälfte Suppengrün zufügen, andünsten. Mit 3/4 l Wasser ablöschen.
Aufkochen und Brühe einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45
Minuten garen. Nach ca. 30 Minuten Rest Suppengrün und ca. 1/8 l
Entenbrühe zufügen, zu Ende garen.

3. Entenbrust waschen. Keulen aus der Brühe nehmen. Alle Ententeile
trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einer geölten
Fettpfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Umluft: 175°C, Gas:
Stufe 3) ca. 45 Minuten knusprig braten.

4. Petersilie waschen und, bis auf einen Rest für die Garnitur,
hacken. Linsen mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Mit
Creme fraiche verfeinern. Ententeile darauf anrichten. Mit Petersilie
bestreuen und garnieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.



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