Knusprige Ente mit Tamarindensauce

  500g Entenbrustfleisch mit Haut
  2 Knoblauchzehen, eingelegt (Glas)
  1 Frühlingszwiebel
  1lg Tomate
  5 Chilischoten, getrocknet
  4 Knoblauchzehen
  2 Korianderzweige mit Wurzeln
  6 Scheib. Ingwerwurzel, fein geschnitten
   Salz
  10tb Pflanzenöl
  1tb Austernsauce
  3tb Tamarindenmus
  2tb Palmzucker
  1tb Stärkemehl
  4tb Weizenmehl
  1ts Pfeffer; frisch gemahlen



Zubereitung:
Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in feine Scheiben
schneiden.

Den eingelegten Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die
Frühlingszwiebel waschen, putzen und in etwa 4 cm lange Streifen
schneiden. Die Tomate waschen. Stielansatz entfernen und in kleine
Würfel schneiden.

Die Chilischoten trocken im Wok rösten. Herausnehmen und beiseite
stellen.

Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und
in kleine Würfel schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel
abschneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern.

Korianderwurzel, frischen Knoblauch, die Hälfte des Ingwers und Salz
im Mörser zerstossen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa
40 Minuten marinieren.

Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem eingelegten
Knoblauch und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen. Austernsauce,
Tamarindenmus und Palmzucker dazugeben. Das Stärkemehl mit etwas
kaltem Wasser verrühren und untermischen. Kurz kochen lassen, dann aus
dem Wok abgiessen und beiseite stellen.

Mehl mit Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch
darin wenden. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin
etwa 4-8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.

Das Entenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce nochmal
erhitzen und Frühlingszwiebel, Korianderblättchen und die gerösteten
Chilischoten dazugeben. Über das Entenfleisch giessen und sofort
servieren.

Anmerkung Petra: nach und nach noch etwa 200 ml Brühe angegossen,
Sauce dickt sonst zu stark ein. Gut!



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