Knusprige Ente mit Tamarindensauce (*)

Knusprige Ente mit Tamarindensauce (*)

		500g Entenbrustfleisch mit Haut
		2 Eingelegte Knoblauchzehen; aus dem Glas
		1 Frühlingszwiebel
		1lg Tomate
		5 Getrocknete Chilischoten
		4 Knoblauchzehen
		2 Korianderzweige mit Wurzeln
		6 Scheib. Ingwerwurzel; fein
		Salz
		10tb Pflanzenöl
		1tb Austernsauce; (*)
		3tb Tamarindenmus; (*)
		2tb Palmzucker; (*)
		1tb Stärkemehl
		4tb Weizenmehl
		1ts frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:
(*) Ped Grob Sod Makam Das Entenfleisch waschen, trockentupfen und in
feine Streifen schneiden. Den eingelegten Knoblauch in kleine Würfel
schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und in etwa 4 cm lange
Streifen schneiden. Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen und in
kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten trocken im Wok rösten.
Herausnehmen und beiseite stellen. Die frischen Knoblauchzehen
schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und in kleine Würfel
schneiden. Die Korianderzweige waschen, die Wurzel abschneiden, die
Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Korianderwurzel, frischen
Knoblauch, die Hälfte der Ingwerscheiben und Salz im Mörser
zerstoßen. Entenfleisch mit der Mischung einreiben und etwa 40 Minuten
marinieren. Restlichen Ingwer fein hacken. Mit den Tomaten, dem
eingelegten Knoblauch und 1/5 des Öls im Wok kurz erhitzen.
Austernsauce, Tamarindenmus und Palmzucker dazugeben. Das Stärkemehl
mit etwas kaltem Wasser verrühren und untermischen. Kurz kochen
lassen, dann aus dem Wok abgießen und beiseite stellen. Weizenmehl mit
Salz und gemahlenem Pfeffer vermischen und das Entenfleisch darin
wenden. Das restliche Öl im Wok erhitzen und das Fleisch darin etwa 4
bis 8 Minuten braten. Aus dem Wok nehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Das Entenfleisch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Die Sauce noch einmal erhitzen und Frühlingszwiebel,
Korianderblättchen und die gerösteten Chilischoten dazugeben. Über
das Entenfleisch gießen und sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 60 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten

Anmerkung: In der thailändischen Küche spielt Knoblauch eine
wichtige Rolle. Am besten verwenden Sie für dieses Gericht frische
thailändische Knoblauchzehen, die kleiner sind als unsere
Knoblauchzehen, dafür aber milder und aromatischer im Geschmack.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum
Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden
Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht.
Angebrochene Flaschen halten auch ohne Kühlung fast unbegrenzt.

(*) Tamarinde: Das Fruchtfleisch der Tamarindenschote verleiht
Speisen einen angenehm säuerlichen Geschmack. Tamarinde wird meist in
getrocknetem Zustand angeboten. Man muß sie vor Gebrauch in heißem
Wasser einweichen, den aufgelösten Fruchtsaft durch ein Sieb abgießen.
Dosierung je nach Geschmack. Ersatzweise Essig oder Limettensaft.

(*) Palmzucker: Wird aus den Früchten spezieller Palmen gewonnen.
Der Fruchtsaft wird zu einer dickflüssigen Masse eingekocht und
getrocknet. Wird in Thailand als Würze verwendet. Ersatz: brauner
Rohrzucker.



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