Knusprige Frühlingsrollen mit Erdnusssauce

 
Zutaten: 10g Getrocknete Mürr-Pilze
  150g Möhren
  0.5 Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  1tb Sojaöl
  1ts Korianderkörner
  3tb Sojasauce
  1 Prise/n Jodsalz
  3 Prise/n Weißer Pfeffer f.a.d.M.
  1bn Schnittlauch
  75g Erdnusscreme
  0.5 Unbehandelte Zitrone; Saft und Schale davon
  1 Ingwerstück haselnussgroß
  0.5ts Zucker
  100ml Kokosmilch
  0.5ts Sambal Oelek
  16 Blatt Reispapier; 22cm Dm
  1l Fett; zum Fritieren



Zubereitung:
Pilze mit heissem Wasser übergiessen und darin 20-30 Minuten quellen
lassen. Möhren und Pilze in dünne 3 cm lange Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch würfeln. Im Öl andünsten. Koriander im Mörser
zerstossen und dazugeben. mit 2 El. Sojasauce, Salz und Pfeffer
würzen.
Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben. Füllung abkühlen
lassen. Erdnusscreme, Zitronensaft und -schale, Ingwer, Zucker und
Kokosmilch im Mixer pürieren. Sauce mit Sambal Oelek abschmecken.
Reispapier anfeuchten und auf nassen Küchenhandtüchen ausbreiten. Je
1 El. Füllung daraufgeben. Reispapier oben und an den Seiten
einschlagen, dann aufrollen. Bis zum Fritieren in ein nasses Handtuch
einschlagen.
Frühlingsröllchen portionsweise im heissen Fett knusprig und
goldbraun fritieren.

Anmerkung: Cholesterinfrei Beilagen: Dazu schmeckt gedünsteter
Blumenkohl und Broccoli.

Info: Pro Portion: 220kcal Zubereitungszeit ca. 45 Min.



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