Knusprige Garnelenkanapees mit Inwermayonnaise
750g Riesengarnelen geschältundDarm entfernt | ||
Mehl mit | ||
Salz und | ||
Cayennepfeffer gewürzt | ||
Pflanzenöl zum Fritieren | ||
2tb frische Ingwerwurzel geschält und gerieben | ||
150ml Mayonnaise | ||
3tb französischer Senf | ||
4 Scheibe Roggenbrot in 5 cmgrosseKreise geschnitten | ||
50g Alfalfasprossen | ||
Brunnenkresse oder | ||
Koriander zum Garnierennach Wunsch | ||
2ts Zitronensaft frischgepresst |
Zubereitung:
Die Garnelen in dem gewürzten Mehl wenden. In einem Sieb leicht
schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen. Soviel Öl in eine
Pfanne giessen, dass die Füllhöhe 2,5 cm beträgt. Bei mittlerer
Temperatur das Öl auf 190 Grad erhitzen und die Garnelen
portionsweise etwa eine Minute unter gelegentlichem Rühren braten,
bis sie gerade gar sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
In einer kleinen Schüssel Ingwerwurzel, Mayonnaise und Senf
vermischen. Auf jedes Toaststück einen Esslöffel dieser
Ingwermischung streichen. Radieschen, Alfalfasprossen und Garnelen
auf die Kanapees verteilen. Auf einer Servierplatte arrangieren und
mit Brunnenkresse oder Koriander garnieren. Die restliche Mayonnaise
mit dem Zitronensaft verrühren und über die Kanapees träufeln.
* Quelle: K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 19.08.1996
Stichworte: Vorspeise, Snack, Garnelen, Kreole, Karibik,
P4
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