Knusprige Kartoffelschalen

  4lg Ofenkartoffeln
  2tb Pflanzenöl
  4ts Salz
   Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  150ml Saure Sahne und 2 EL klein
   Geschnittener Schnittlauch zum Servieren
 
BOHNENSPROSSENSALAT: 50g Bohnensprossen
  1 In Scheiben geschnittene Selleriestange
  1 Geschälte und zerteilte Orange
  1sm Geschnittener Apfel
  0.5 Entkernte und klein geschnittene rote Paprikaschote
  1tb Gehackte Petersilie
  1tb Leichte Sojasauce
  1tb Flüssiger Honig
  1sm Zerdrückte Knoblauchzehe
 
BOHNENFÜLLUNG: 100g Gemischte Bohnen aus der Dose, abgetropft
  1 Zwiebel, halbiert und in Scheiben geschnitten
  1sm Geschnittene Tomate
  2 Gehackte Frühlingszwiebeln
  2ts Zitronensaft
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
1. Kartoffeln bürsten und auf ein Backblech legen. Kartoffeln auf
allen Seiten mit einer Gabel einstechen und die Schalen mit Öl und
Salz einreiben.

2. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C/Gas Stufe 6 eine Stunde lang backen,
bis die Kartoffeln weich und durch sind.

3. Kartoffeln der Länge nach durchschneiden und das Fleisch mit dem
Löffel herauslösen, so dass eine 1 cm dicke Schale bleibt.

4. Die Zutaten für den Bohnensprossensalat in einer Schüssel
vermischen. Sojasauce, Honig und Knoblauch darüber geben.

5. Die Zutaten für die Bohnenfüllung in einer Schüssel mischen.

6. Saure Sahne und Schnittlauch in einer anderen Schüssel vermischen.

7 Kartoffelschalen mit den beiden Salatfüllungen und der Sauce aus
saurer Sahne und Schnittlauch garnieren und heiss servieren. Mit
Schnittlauchröllchen garnieren.

Kartoffelschalen sind immer ein Favorit. Die Schalen im Voraus
vorbereiten und gründlich aufwärmen, bevor Sie sie mit der
Salatfüllung servieren.



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