Knusprige Nudelpäckchen mit Mangold- und Ricottafüllung...

 
Nudelpäckchen:: 4lg (-5) Mangoldblätter
  1sm Zucchini
  25g Butter
  1bn Basilikum
  350g Ricotta
  1 (-2) Eier
  60g Parmesan, frisch gerieben
  250g frischer Nudelteig
  50g gesalzene Butter, flüssig
   (ersatzweise ungesalzene Butter mit einer Prise
   Salz)
   Meersalz, Pfeffer
   Muskat
 
Tomatensauce:: 4 reife, feste Tomaten
  1sm Zwiebel, fein geschnitten
  2tb Olivenöl
  2 Knoblauchzehen, geschält un halbiert
  1 Zweig Thymian
  2tb (-3) extra natives Olivenöl
   etwas Parmesan, frisch gerieben
   Meersalz, Pfeffer
   Zucker



Zubereitung:
Nudelpäckchen:
Für die Füllung den weissen Stiel der Mangoldblätter entfernen,
Blätter waschen, trocknen und in dünne Streifen schneiden.
Zucchini waschen und grob raspeln. Beide Gemüse zusammen in einer
Pfanne bei milder Hitze in Butter ca. 3-4 Minuten weich dünsten.
Leicht salzen und abkühlen lassen. Basilikumblätter von den Stängeln
zupfen, waschen, trocknen und grob hacken. Ricotta, Eier, Mangold- und
Zucchinimischung, Basilikum und Parmesan gut miteinander vermischen und
mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. (Die Masse soll
nicht zu flüssig sein, deshalb je nach Bedarf 1-2 Eier verwenden.)
Den Nudelteig (mit Hilfe einer Nudelmaschine) in möglichst dünne, ca.
12 cm breite Teigbahnen ausrollen. Anschliessend in 12 x 12 cm grosse
Teigquadrate schneiden. Die Nudelblätter in reichlich kochendem
Salzwasser in 2 Minuten bissfest kochen, in leicht gesalzenem Eiswasser
abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Nudelblätter nebeneinander
auf ein Küchentuch legen, die Oberfläche trocken tupfen und jeweils 1
EL Ricottafüllung in die Mitte des Nudelblattes setzen. Drei
Nudelecken überlappend über der Füllung zusammenfalten, sodass
kleine Päckchen entstehen. Die vierte Ecke unter das Päckchen
schlagen. Die Nudeln dicht aneinander in eine leicht gebutterte
Auflaufform setzen und mit der flüssigen Salzbutter einpinseln.

Im 200 Grad heissen Backofen die Nudelpäckchen in 5-8 Minuten knusprig
und goldbraun backen.

Tomatensauce:
Tomaten häuten, Stielansatz herausschneiden. Tomaten mit einem
Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Zwiebel in einem
Topf in Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenpüree hinzufügen und mit
Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
Knoblauch zusammen mit dem Thymian in den Topf geben. Alles bei milder
Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt
ist. Knoblauch und Thymian entfernen, natives Olivenöl hinzufügen und
die Sauce noch mal abschmecken.

Zum Anrichten jeweils 2-3 Nudelpäckchen auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit der Tomatensauce und frisch geriebenem Parmesan
servieren.

O-Titel:
Knusprige Nudelpäckchen mit Mangold- und Ricottafüllung und frischer
Tomatensauce



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